刚灌的香肠破了怎么办,自己灌的香肠为什么蒸的时候会破皮 _生活百科

1、自己灌的香肠为什么蒸的时候会破皮这个算是问对人了，香肠在灌装的时候，有个步骤很重要，就是完工系绳子的时候，要用针在肠体戳出一个个的小洞洞，这样由于加热的过程中会产生气体，如果肠体没有戳洞的话就会涨破，谢谢。请给好评
可能是你灌的馅有点多了，受热的时候馅在里面膨胀，超过了肠子能承受的程度所以就撑破皮了

文章插图
文章插图
2、我今天才灌的香肠拿回家就破了里面的肉已经翻出来了怎么办需要重灌…这个很简单，你不可能所有灌好的都翻出了，把翻出来的俩头打结拴好，然后把翻出来的香肠肉块或肉丝炒菜吃了，我家以前也有这种情况就是做的，另外PS一下：李芳珍爱?就是香肠！唯有美食与爱不可辜负！

文章插图
文章插图
3、灌腊肠肠子破怎么办灌腊肠肠衣破了一个口子，一般不要紧，和没有破的地方是一样的，肉里面已经放了盐和酒有抑菌作用。【判断腊肠变质方法】一看，优质腊味色彩鲜明有光泽，肉呈暗红色，脂肪透明或呈乳白色。但颜色过于鲜亮的腊味也别买，里面很可能加入了过量的亚硝酸盐。二摸，腊味的表面应该是干燥的，如果过于油腻甚至发黏发滑，则有可能已经变质。三闻，腊肠如果哈喇味太重，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，这种腊肠不宜食用。【食材明细】精猪肉（瘦肉八斤，肥肉二斤）十斤、肠衣适量、白糖八两、盐二两、白酒三两五、味精0.3两、姜三两五、桔子皮0.2两、酱油一两。【灌腊肠方法】1、将买回肠衣用清水冲洗几遍，冲去盐分，然后用清水提前半个小时泡上（一定要用冷水冲，冷水泡，千万别用热水，否则就没法用了）；将精猪肉洗净去皮，洗净。2、将洗净的猪肉切成块，块只要稍稍小一点就可以，太大的话肉是不容易入味的。3、将切好的猪肉放到大盆里，将辅料中的所有调料用秤称好，如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八，不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了。4、将其用手拌匀，一定要拌的特别均匀，方便入味，先放到一边。5、将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种，放到拌好的肉上，继续搅拌均匀；将放好所有调味料的猪肉放到一旁，腌上一会，方便猪肉更好的入味，以后晒好的腊肠也会味道很好。6、如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了，灌的少的话可以不用那个机器，一个人就行，一个人的时候要准备一个漏斗，将肠衣套到漏斗上，从漏斗里塞肉一个人慢慢灌。7、灌的时候先将肠衣套到机器的出口处，全部套进去，然后一个人负责塞肉，另一个人接着，摇机器的速度还不能太快，先摇进去一点肉，另一个人在肠衣的底部打一个死结，那一点肉一直撸到那个节那，先将肠衣撑开，再往里摇肉的时候就比较容易了，速度要均匀，接着的速度也不能太快，如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满。8、不要将肠衣全部灌满，灌到最后的时候一定要剩一些肠衣，因为还没有分段呢，总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧，最后剩四到五厘米的肠衣就可以，在最头上也打一个死结；可以用细绳来系，段的长短看自己。省事的方法，直接在那将那灌肠拧一下就可以，然后就分了段了，因为两头都是系死的，根本就不用担心肉会跑出来，但是不能太用力?。?断了就麻烦了。9、将做好的腊肠挂到晾衣架上（这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架，千万别和平时晾衣服的衣架混用呦）；挂到阳台的通风处，晾上个十天半个月的，等干了以后摘下来，放到冰箱的冷冻室里，冻上它，以后吃的时候从冰箱里拿出来，用水冲去浮土，用高压锅蒸熟了。