1、灌香肠的肉到底要不要洗灌香肠的肉要洗 ， 买回来的猪肉并不干净 ， 尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生 。所以灌香肠的肉要洗干净 。
香肠的做法，准备材料：
前腿肉：700克、姜汁：10克、盐：10克-20克、白糖：30克-50克、蜂蜜：25克、朗姆酒：35克、五香粉：少许、黑胡椒粉：少许、淀粉：15克、羊肠衣：20克、棉线：适量 。
1、猪肉洗净切块，我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合） 。
2、猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末 。
3、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁 。
4、将调料汁倒入肉末 ， 再加上淀粉 。
5、用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上 。
6、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上 。
7、肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去 。
8、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破 。
9、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可 。
【刚灌的香肠要开水洗吗,灌香肠的肉到底要不要洗】灌香肠的肉要进行清洗 。香肠具体做法如下：
准备材料：猪肉(肥瘦) 950克、猪肠衣 9米、香肠调料包 3袋、十三香 1盒、白酒 50毫升 。
1、首先把准备好的猪肉洗净，切碎，放一旁备用 。
2、然后把准备好的肠衣洗净，放入清水里浸泡120分钟 。
3、把切好的猪肉里放准备好的十三香、香肠调料包、白酒 。
4、用手抓匀，腌制120分钟 。
5、肉馅塞到肠衣内 ， 用绳子系好 。
6、系好后把香肠放通风处风干 ， 这样就完成了 。
不管这个肉用来干什么，在食用之前都必须仔细清洗，而且灌香肠的肉是需要剁成碎末的，剁碎之前最好是先整块清理，然后再进行加工 。
灌香肠要注意的事情有很多，以材料肉为例，无论我们采用手动剁碎，还是机械绞碎，在加工之前都必须对肉进行清洗 。清洗的方法和流程也没有那么多限制，说说我的个人经历吧 ， 如果选择猪肉作为香肠的肉馅，那么在切碎之前肯定要用温水清洗表面，清洗完成之后剔除杂质，比如骨头残渣、肥肉、肚腩肉等，然后酱肉切成规则小肉粒，或者直接切碎切成肉糜，像一些工厂都是使用绞肉馅机来粉碎肉类 。
可能很多人会说，为什么要对肉进行仔细清洗，主要有以下几个原因：一个是防止上面沾染灰尘、土块、骨头残渣等，吃香肠的时候影响口感，而且还容易损坏牙齿 。另一个是 ， 无论是新杀的猪 ， 还是排酸肉，上面都会沾染很多细菌，稍微的洗一下，可以去除表面的细菌，我家清洗这类肉都会使用盐水，这样有助于清洗表面的脏东西 。清理完成之后，开始剁肉糜 ， 剁完肉糜也不会直接就灌进香肠内，还要对肠衣和肉糜进行处理 。
我们老家那边处理肠衣的方式也没有那么多说头，无非是用醋或食盐去除肠衣的味道 ， 然后再使用一些生汤汁搅拌肉糜，让肉糜处于流质状态，在肉糜中额外添加一些佐料 ， 像花椒粉、食盐、味精等等 。然后就可以灌入香肠中了 。因为这些是肉制品 ， 在蒸煮的过程中会出现膨胀 ， 所以肉糜流质一般灌满肠的三分之一即可，蒸熟之后就会胀满整个肠衣 。不过据我听说，有一些小作坊的厂子，在加工香肠的时候，肉是不洗的，但如果是咱们自己家制作，必须要仔细的清洗 。
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