10分钟后将面团从盆中取出，就不用再揉了 。将面团分成两份 。将切口捏住 ， 形成一个比较规则的整体 。稍加整理后，用保鲜膜将面团包起来 。
第二个关键点来了 。一定要将面团放入冰箱冷藏室，冷藏8小时后再使用 。很多朋友很着急，和好面恨不得马上就要炸油条 ， 所以失败也就不奇怪了 。面在用的时候需要提前20分钟从冰箱取出，恢复到室温 。如果不恢复到室温，油条入锅会让油温大幅下降，油条很难膨胀到理想状态 。
案板上撒上面粉，将面团取出放在案板上 。这时面团的质地很黏软 ， 所以您手上最好蘸点面粉，更利于操作 。
在面团上撒上一层面粉，撒面粉的作用不仅仅是为了防止粘手，另一个作用是在油条表面形成一层薄薄的干粉外衣，让油条吃起来口感更酥脆 。
将面团整理成比较规则的长方形，用擀面杖从中间向两边擀开，先横着擀再竖着擀，擀好后再次整理，用刀切成宽窄尽量相同的条状 。
然后将两片面条一组，叠放在一起，用筷子在中间压一下 。
油条下锅的时候，为了不让两层面分开 ， 最好能将两端用力捏一捏，或者少量掐掉一些面 。
第三个关键点来了炸油条的油温很关键，最好能保持在6成油温或测温180度，这个温度炸油条的效果最好 。如果您没有测温计，可以通过油锅边缘微微起烟，来作为温度已经达到6成热的判断和依据 。油条入锅后要不断的进行翻转，让油条充分均匀的受热 ， 您会发现油条会迅速的膨胀起来 。
不过即使膨胀起来后也不要停止不断的翻转，要一直将油条炸至表面金黄，用筷子触碰有比较坚硬的感觉后，再控油出锅 。
咱们切开一根油条检验一下，外表酥脆，内部松软，形成了蜂窝状 。这样的油条，即便是放凉后，也一样酥脆好吃 ， 不容易回软 。
油条是比较常见的一种面食，它是用面团油炸而成的，吃起来香脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸油条吃 。我们平常吃的油条都是两条合在一起炸出来的，从来没有人用一条面来炸油条的 。那么炸油条为什么要两根面合在一起炸呢？
油条两个摞一块炸有什么讲究
历史原因
传说油条起源于宋朝时候的一个早点摊，当时精忠报国的岳飞被秦桧和王氏以莫须有的罪名和谋害死，当时所有人都很气愤，做早点的师傅随手拿起两块面捏成两个人型按在一起放入油锅中炸 。取名为炸秦桧 。食客也纷纷响应，以解心头之气，而且当时油条吃的味道可以，价格不贵，所以炸油条流传开来，最初的油条一根代表秦桧，一根代表王氏按在一起表示将两人绳之以法，放入油锅中炸，所以这是两根油条一起入锅的原始模式
条件的限制
早些年代炸油条是以最简单的矾，碱，盐以适当的配比用温水融化在和入面中 。要经过三次的按揉和醒面使面和起发的调料做到最佳的融合 。而且要注意按揉的手法和时间 。费时费力 。冬天要醒发6-8小时 。夏季4个小时 。如果那个环节稍微有点瑕疵 。会直接影响油条的涨发效果 。所以两根一起炸 。中间粘连的部分接触油温相对低，慢更利于油条的涨发 。
更容易操作
如果说以前受调料和面粉等条件限制，需要油条入锅与油面有不同的接触面才有利油条的涨发 。那么现在简单了 。各种酵母，泡打粉，涨发剂的发明使油条涨发根本就不是个事！那为什么还要两根一起入锅炸呢？因为炸油条需要不停地翻动油条 。使油条均匀的受热 。也能使油条在不停的翻动更容易涨发 。当油条开始涨发时油条就变成上图的形状 。使油条翻动基本在两个面基础上翻动就可以了使油条全部表面积都能均匀接触到油面了 。而且油条从接触点向外涨发形成两边膨胀中间凹的船型 。这种形状具有稳定性 。无论翻动到哪个面，都可以放手而不用担心油条会乱滚动 。一根油条重心不稳 。油条在油锅中会乱翻滚 。所以一根油条不利于操作 。太忙活人了 。
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