口感更丰富
两根一起入锅会使一面口感酥脆 。另一面相对口感软绵 。
怎么让油条两根黏在一起
炸油条时，我们要把面切成长方形的面剂，然后把两个面剂摞起来，用根筷子在中间压一下，使上下两个面剂粘在一起 ， 然后拿起用手将其拉长，下入油锅炸 。如果您自己炸过油条就会发现 ， 双根油条下锅后迅速变得膨胀，同时会浮起来 。而单根的油条 ， 或者因为没粘牢固下锅后就散开的油条，浮起的速度很慢，而且体积不会膨胀很多 。吃起来口感也会有差别 。双根的油条是空心的，内部有很多气孔，吃起来口感很蓬松 。而单根的油条内部几乎是实心的 ， 吃起来口感没那么柔软蓬松 。
炸油条的做法
1、面粉500克，无铝泡打粉5克 ， 小苏打2克，糖4克，鸡蛋2个 ， 牛奶250克 。食用油5克一起和匀醒发30分钟 。揉至面表面光滑细腻在醒发20分钟即可擀成适当大小，切条备用 。
2、锅中多油烧至160–180度 。放入油条待油条飘起 ， 用筷子迅速翻动 。炸至色泽金黄就可捞出沥油食用
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好 ， 用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中 ， 容易翻动 。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离 。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体 ， 油条膨胀 。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀 ， 于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案 ， 两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态 ， 可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松 。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面 ， 尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面 ， 却膨胀了许多倍 。许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差 。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少 。
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面团里加入泡打粉，可起发泡剂的作用，炸出的油条才能蓬松酥脆(我向您应该也是会的！)1：和面是的比例一定要把握好，最好是用小的电子秤（能精确的克）！2：您发面时一定要发的时间够久，温度也很重要，会直接影响到油条的口感的 。3：最重要的一步就是下锅之前的手法，按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下 。这样的做法不只是防止散开，更加是为了油条口感 。因为炸油条时 ， 油跟面试接触是，油的高温会使发泡剂受热产生气体，油条膨胀 。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀 ， 于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案 ， 两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态 ， 可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松
油条想要炸的蓬松，其实并不困难 。现在时间是晚上九点多，看到了题主这个问题，突然勾起了我想吃油条的欲望 。索性着手和面，明早开炸！
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