所以这个回答可能和大家以往看见的不同，因为截至目前，我也只是刚刚和好了面 ， 正在进行第一次醒面的过程 。最后的成品会在明天上午为大家展示 。整个过程算是一次实时的图文记录展示吧 。以下是在刚刚过去的十五分钟里我做过的事情：
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧 ， 以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求 ， 同时在炸得过程中，容易翻动 。双手轻捏两头时 ， 应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离 。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀 。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀 ， 于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松 。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面 ， 尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍 。许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差 。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少 。
文章插图
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5、怎么样能让两根油条粘在一起【怎么让两根油条黏在一起,怎么样能让两根油条粘在一起】呵呵，油条成型方法：先把醒发好的面团切开 ， 捋成条，然后擀平，抹上干面粉或油（ 抹油或洒面看你的喜好：“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油） ， 再切成长方条，中间用筷子沾点水划一道，叠上另一片，用筷子在中间使劲压一下，拉开即为油条坯 。无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势 。采用有QS证的无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵 。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等 。
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