6、把大葱切滚刀块 。
7、热油，放入葱段炒香 。
8、放入备用的海参 。
9、加适量蚝油 。
10、加适量煨制海参的汤汁 。
11、加盐调味，翻炒均匀 。
12、旺火收汁，即可关火 。
13、出锅装盘，即可上桌品味 。
选购海参的注意事项
1、外观：好的海参外观应该呈现出乌黑色、光滑、有光泽、无明显污渍、无裂缝等特征 。颜色过浅或者过白，表面上有许多小孔 ， 或者表面不光滑，都是不好的海参 。
2、形状：好的海参应该形状完整，肥瘦均匀，没有变形、变软或者变硬等情况 。如果海参过于干瘪或者变软，都是不好的海参 。
3、嗅觉：好的海参应该没有异味，应该有海洋的清香味，如果闻到异味或者发霉的味道，那么就是不好的海参 。
4、产地：海参的产地非常重要，一般来说，品质好的海参产地在海洋环境比较清洁的地方 ， 例如加拿大、阿拉斯加、日本等地 。而一些产地质量不佳的地区，海参的品质也就相对较差 。
文章插图
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5、葱烧海参正宗做法葱烧海参正宗做法如下：
材料准备：干海参、猪油、姜丝、蒜末、蒜苗、葱末、香菜根、料酒、葱姜水、鸡粉、盐、糖、小白菜、高汤、水淀粉等 。
1、泡发干海参，炸葱油，选用动物油脂猪油，待猪油化开，油温4成热时先放入姜丝，紧接着放入切细的蒜末、蒜苗、葱末、香菜根，中小火慢炸，炸到所有食材焦黄上色后，漏勺过滤出葱油，放入小碗中待用 。
2、另一口锅，锅中坐水，加入适量料酒、葱姜水、鸡粉、盐、糖（甜叶菊）、葱油调味水开后放入小白菜，小白菜煮熟 ， 漏勺捞出摆盘 。
3、用煮小油菜的水对泡发后的海参进行一遍焯煮（1~2分钟即可），煮好后捞出海参改刀 。
4、锅中适量的水，加入料酒、糖、鸡粉、刚生下的葱油配料，加入海参进行煨制入味，煮几分钟后，准备一个大碗，将锅中所有配料和海参一起倒入其中进行浸泡 ， 泡30分钟即可 。
【葱烧海参的正宗做法,葱烧海参的正宗做法】5、锅中加入炼制的葱油，加入白糖进行炒制 ， 超出糖色后加入高汤（纯净水），加入海参炒制调味：盐、鸡粉、糖、料酒、葱姜水锅中汤汁没剩多少时 ， 加入水淀粉勾芡即可出锅 。
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