1、菜角面的制作方法主料:面条300克、豆角400克、五花肉100克 。
辅料:干辣椒4个、八角半个、料酒2汤匙、酱油3汤匙、老抽0.5汤匙、蚝油1汤匙、白糖0.5汤匙、植物油1汤匙 。
1、豆角清洗干净后去筋掰成段;五花肉切片;葱切成小段;蒜拍成蒜末 。
2、锅内放少许食用油,油热后放入五花肉片,翻炒至出油,加入葱、姜、蒜、八角、辣椒爆香 。
3、锅内加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖,翻炒均匀 。
4、放入豆角 , 翻炒一会加入清水(盖过豆角即可),大火烧开后转小火煮五分钟 。
5、把切面抖散,平铺在豆角上,盖上锅盖稍微焖一会,焖至收汁即可 。
6、出锅装盘,菜角面即可制作完成 。
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2、炸菜角如何烫面?炸菜角用生面 烫面 还是发面?
炸菜角用生面,具体做法如下:
主料:面粉260g,开水130g,韭菜110g,鸡蛋4个,熟油50ml
辅料:盐一勺,味精半勺,五香粉一勺,花椒粉2g,炸油适量 , 炸豆皮适量
1.面粉倒入开水,拌成雪花状后,待稍凉海用手揉成光滑的面团;
2.盖上笼布,松驰半小时以上;
3.韭菜洗净,切碎,放入容器中;
4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中;
5.鸡蛋煎成饼后切碎 , 倒入容器中;
6.油烧热后稍晾凉;
7.加入方子中的调料,再倒入熟油拌均匀;
8.面团搓成长条状;
9.切成均匀的面剂子;
10.用擀成圆形的面皮儿;
11.取一面皮儿;
12.把馅包在面皮儿中;
13.包成饺子状,再捏边花;
14.待所有皮与馅包完;
15.油烧至七成热后,把包好的饺子放在油中,中火炸至皮金黄,再用大火炸几分逼出油;
16.捞出沥油;装盘即可 。
油炸菜角怎样和面
先把韭菜择好 , 洗静 , 切碎 。鸡蛋炒熟 。(注意炒嫩些,以便用铲子弄碎 。)然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好 。至于量呢,就看你几口人吃了 。如果三口人的话,一斤韭菜 , 四个鸡蛋基本够了 。
用开水和面 。当然不能用手了,用筷子搅 。水要恰到好处 , 把面烫成深色的面疙瘩也就可以了 。
等面稍稍凉些 , 用手把它和匀,放一会儿 。面的量基本是你家包饺子用量的一半 。
这功夫你别闲著,把案板,菜刀,擀杖,面粉备好待用 。
把和好的面揉好,切剂子,擀饼 , 包菜 , 很简单,其实就是包大饺子 。
然后锅内倒入花生油两斤 。烧热,将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出 。
吃的时候小心烫嘴 。呵呵 。
——————————– 加水要少一些,面团揉得硬一些 。一斤面加200g-220g左右的水和出来的面比较筋道,各种面粉的吸水性是不同的,你要根据自己家的情况调节水量 。做面条的面团不需要加盐和碱 。[分享]和面的方法 最近经常有同学问到和面的问题,在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看 。| 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克 。我通常用安琪干酵母),5克白糖^ 1、把面粉放在盆里 , 中间挖个坑 。2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟) 。注意水温不要太高,摸著温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了 。3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是溼乎乎的 , 那么就再加点面粉 。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面) 。和好之后,在盆上盖一块溼布,放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上 , 但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可 。注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够 , 要揉很长时间才能达到面光的效果 。4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后,还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里 , 蒸的时间是15分钟 。二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克(仍然喜欢用大磨坊的富强粉)、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑,把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团,再用手揉成不粘手的面团 。如果觉得面粉不够可以再补点儿 。醒十几二十分钟之后再操作 。三、烫面(制作春饼、烫面蒸饺等) 材料:面粉500克(还是大磨坊),开水250克(滚开的做法:同二 。一定要先用筷子搅,然后再小心地下手揉面,因为面团比较烫!做烫面,冬天比较好,因为和面会让手变得暖暖的 , 很舒服 。烫面和好之后,不粘手也不粘案板,案板上基本不用撒薄面 。北方的炸菜角用的是烫面还是发面~
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