1、菜角面的制作方法主料：面条300克、豆角400克、五花肉100克 。
辅料：干辣椒4个、八角半个、料酒2汤匙、酱油3汤匙、老抽0.5汤匙、蚝油1汤匙、白糖0.5汤匙、植物油1汤匙 。
1、豆角清洗干净后去筋掰成段；五花肉切片；葱切成小段；蒜拍成蒜末 。
2、锅内放少许食用油，油热后放入五花肉片，翻炒至出油，加入葱、姜、蒜、八角、辣椒爆香 。
3、锅内加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀 。
4、放入豆角 ， 翻炒一会加入清水（盖过豆角即可），大火烧开后转小火煮五分钟 。
5、把切面抖散，平铺在豆角上，盖上锅盖稍微焖一会，焖至收汁即可 。
6、出锅装盘，菜角面即可制作完成 。
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2、炸菜角如何烫面?炸菜角用生面 烫面 还是发面?
炸菜角用生面，具体做法如下：
主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml
辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量 ， 炸豆皮适量
1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉海用手揉成光滑的面团；
2.盖上笼布，松驰半小时以上；
3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；
4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；
5.鸡蛋煎成饼后切碎 ， 倒入容器中；
6.油烧热后稍晾凉；
7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；
8.面团搓成长条状；
9.切成均匀的面剂子；
10.用擀成圆形的面皮儿；
11.取一面皮儿；
12.把馅包在面皮儿中；
13.包成饺子状，再捏边花；
14.待所有皮与馅包完；
15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；
16.捞出沥油；装盘即可 。
油炸菜角怎样和面
先把韭菜择好 ， 洗静 ， 切碎 。鸡蛋炒熟 。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎 。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好 。至于量呢，就看你几口人吃了 。如果三口人的话，一斤韭菜 ， 四个鸡蛋基本够了 。
用开水和面 。当然不能用手了，用筷子搅 。水要恰到好处 ， 把面烫成深色的面疙瘩也就可以了 。
等面稍稍凉些 ， 用手把它和匀，放一会儿 。面的量基本是你家包饺子用量的一半 。
这功夫你别闲著，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用 。
把和好的面揉好，切剂子，擀饼 ， 包菜 ， 很简单，其实就是包大饺子 。
然后锅内倒入花生油两斤 。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出 。
吃的时候小心烫嘴 。呵呵 。
——————————– 加水要少一些，面团揉得硬一些 。一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量 。做面条的面团不需要加盐和碱 。[分享]和面的方法 最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看 。| 一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克 。我通常用安琪干酵母），5克白糖^ 1、把面粉放在盆里 ， 中间挖个坑 。2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸著温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是溼乎乎的 ， 那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块溼布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上 ， 但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够 ， 要揉很长时间才能达到面光的效果 。4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后，还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里 ， 蒸的时间是15分钟 。二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团 。如果觉得面粉不够可以再补点儿 。醒十几二十分钟之后再操作 。三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等） 材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二 。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的 ， 很舒服 。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面 。北方的炸菜角用的是烫面还是发面～
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