因为人体内的蛋白质在不断的更新包括蛋白质的分解和合成两部分 。人体每日更新其总量的1%-2% ， 蛋白质分解的同时也在不断的在体内合成，以维持健康成人体内维持动态平衡
蛋白质的生理功能
开篇就讲了蛋白质非常重要，几乎没有一项生命活动能离开蛋白质 。
一、构成机体组织
人体各组织、器官无一不含蛋白质 。
蛋白质约占体重的16%，人体细胞中除了水分外
蛋白质约占细胞的80%，对于一些特殊人群以及疾病人群需要帮助身体恢复 ， 以及成人体内细胞和组织的更新，需要大量的蛋白质，例如人血浆蛋白质平均10天，肝中大部分蛋白质平均为1-8天，某些蛋白质寿命更多，甚至只有几秒钟 。只有摄入足够的蛋白质才能维持更新 。
二、调节生理功能
由于蛋白质的特殊结构和性质 ， 决定其在体内得多种生理功能，参与调节生理功能 。
例如蛋白构成细胞核并影响细胞功能，酶蛋白具有促进食物消化，吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白，运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压，维持体液平衡的功能，还有营养素在内的许多重要物质的转运都与蛋白质和氨基酸有关 。
三、供给能量
蛋白质在体内被分解成氨基酸，释放出能量，1克食物蛋白质在体内代谢释放出16.7KJ（4Kcal）的能量 ， 但只有在体内碳水化合物，脂肪代谢不足以供给能量所需，蛋白质才分解，因此，供给能量是蛋白质的次要功能 。
蛋白质的缺乏和过量的危害
一、蛋白质缺乏
当人体蛋白质丢失在20%以上时，生命会停止 。
蛋白质缺乏表现为疲倦 ， 贫血 ， 体重减轻，免疫和应激能力下降 ， 血浆蛋白含量下降 ， 还会出现全身水肿 ， 皮肤干燥松弛 ， 头发变色变脆易脱落，生长发育精神状态不好等等 。蛋白质缺乏在成人和儿童都有发生，但处于生长阶段更新敏感，轻度蛋白质缺乏主要影响的体格生长 ， 导致低体重和生长发育迟缓等等一系列
二、蛋白质过量
成人蛋白质推荐摄入量为1.16g／（kg•天），根据最新《中国居民膳食指南2016》轻体力劳动者男性65g／d，女性55g/d 。
如果健康成人长期过量摄入会损害肾脏，如肾脏有问题，身体代谢会有问题 ， 蛋白质不宜过多摄入，要根据身体情况具体而定
蛋白质主要食物来源
蛋白质的食物来源分为植物性和动物性
植物蛋白质有谷类但只有8%左右，豆类蛋白质很丰富，尤其是大豆含量很高，是植物中优质蛋白质的来源；动物中有蛋类含量11%-14%，乳类(牛奶)一般3%-3.5%，肉类(畜，禽，鱼的肌肉)15%-22%
例蛋白质比较高的食物
黄豆 ， 奶酪 ， 猪瘦肉 ， 牛肉，羊肉，鸡肉，鸡蛋 ， 草鱼等等
如果平时饮食上做不到摄入充足的蛋白质 ， 可以选些蛋白粉补充剂，但蛋白粉也分为植物蛋白粉和动物蛋白粉，植物蛋白粉适合所有健康成人，动物蛋白粉或乳清蛋白粉可能有些人会对这些过敏
食物蛋白质的营养评价
通过膳食蛋白质摄入量评价蛋白质营养状况，相应的一些算法就不一一例举了
有一个比较重要的就是氨基酸分，这个可以评价单一食物的蛋白质情况，也可以评价混合食物的蛋白质评价 ， 但相对比较简单，还有一个PDCAAS(校正氨基酸评分)如果等于1说明消化吸收利用都非常好的 。
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