文章插图
文章插图
4、蛋白质是什么东西?蛋白质(protein)是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素 。蛋白质一词源于希腊文的proteios，是“头等质量”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质 。现已证明 ， 生命的产生、存在、和消亡都与蛋白质有关 ， 蛋白质是生命的物质基?。挥械鞍字示兔挥猩?。
第一节
蛋白质的组成和分类
一、蛋白质的组成
蛋白质是自然界中一大类有机物质，从各种动、植物组织中提取出的蛋白质，其元素组成为：碳（50%~55%）、氢（6.7%~7.3%）、氧(19%~24%)、氮(13%~19%)及硫（0%~4%）；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等其它元素 。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16% 。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25 。只要测定生物样品中的含氮量 ， 就可以算出其中蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g%）=
每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
二、蛋白质的分类
蛋白质的化学结构非常复杂，大多数蛋白质的化学结构尚未阐明，因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类 。目前只能依照蛋白质三方面性质：即化学组成、溶解度和形状进行分类 。在营养学上也常按营养价值分类 。
（一）按化学组成分类
1．单纯蛋白质
单纯蛋白质又可按其溶解度、受热凝固性及盐析等物理性质的不同分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白等7类 。
2．结合蛋白质
按辅基不同，结合蛋白质分为：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等5类 。
（二）按蛋白质形状分类
按蛋白质形状，蛋白质分为纤维状蛋白和球状蛋白 。
（三）按蛋白质的营养价值分类
分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类 。
1．完全蛋白
所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当 ， 不但能维持成人的健
康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白 ， 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等 。
2．半完全蛋白
所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命 ， 但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等 。
3．不完全蛋白
所含必需氨基酸种类不全 ， 既不能维持生命 ， 也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等 。
老赵给您聊聊蛋白质的分类、对增肌减脂的作用、需求量及计算方法 。
文章插图
文章插图
5、动物的肉皮是什么蛋白质动物的肉皮是胶原蛋白质 。
胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分 ， 也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30% ， 某些生物体甚至高达80%以上 。
分类
胶原蛋白是一类蛋白质家族，已至少发现了30余种胶原蛋白链的编码基因，可以形成16种以上的胶原蛋白分子，根据其结构，可以分为纤维胶原、基膜胶原、微纤维胶原、锚定胶原、六边网状胶原、非纤维胶原、跨膜胶原等 。
根据它们在体内的分布和功能特点，可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原 。间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白分子 。
经验总结扩展阅读
- 汾酒红黄盖子有什么区别,黄盖汾酒是纯粮食酒吗 黄盖汾酒和红盖汾酒有什么区别
- 蜗牛的特点和生活特征,蜗牛的特点有哪些？
- 茶跟咖啡哪一种更提神,茶和咖啡哪一个提神？
- 刚果盆地属于什么气候,刚果盆地,印度半岛,阿拉伯半岛,南非开普敦和东非高原属于什么气候类型？
- 艾蒿和豚草的区别是什么,豚草跟艾草是同一种植物吗
- 白果树和银杏树一样吗,白果树是什么树
- 车厘子有5j的吗,车厘子4j和5j的区别是什么？
- 女人戴机械表还是石英表,天梭的机械表和石英表哪个更适合女性佩戴？
- 改签和退票有什么区别,改签和退票有什么区别 改签和退票的区别
- 车厘子有4j吗,车厘子3j和4j什么意思