微生物发酵法的生产工艺技术主要是通过现代微生物发酵技术将大分子球蛋白转化为小分子肽，通过控制微生物的代谢和发酵条件可生产不同氨基酸排序和分子量不同的肽 。在发酵过程中 ， 产生的游离氨基酸被微生物再次吸收利用，对微生物的代谢不会产生反馈抑制 。
通过微生物的代谢作用，对氨基酸和小肽进行移接和重排，对某些肽基团进行修饰和重组 。例如以大豆豆粕为原料经过微生物发酵法生产的大豆肽，改变了大豆蛋白质固有的氨基酸序列，修饰了肽的疏水性氨基酸末端 。
使大豆肽没有苦味，活性更高 ， 并赋予大豆肽一些生物活性功能，属于生物工程的高新技术范围、科技含量高、在食品行业、发酵工业、饲料行业、制药行业、化妆品行业和植物营养促进剂等行业中都能应用 。具有十分广泛的用途和非常广阔的开发应用前景 。
：百度百科——小分子活性肽
小分子活性多肽是什么？它是一种介于蛋白质和氨基酸之间的物质，如今 ， 营养学界对肽的研究越来越火，那就赶紧随多肽界领军企业九生堂的专家一起来了解下有关小分子活性肽的知识吧！
蛋白质是由氨基酸组成，那小分子活性肽是什么组成的呢？简单地说 ， 蛋白质是一类由成千上百个氨基酸构成、分子量大、结构复杂、具有一定生理功能的物质，而肽则是蛋白质分子中的一个片段，也由氨基酸构成 ， 但肽的分子量远远小于蛋白质，也具备一定的生理功能 。
九生堂的专家表示，科学界常把由2~50个氨基酸构成的化合物称为肽，由51及以上个氨基酸构成的化合物称为蛋白质 。从分子量大小来区别 ， 肽的分子量通常在一万Dalton以下，而蛋白质的分子量通常在一万 Dalton以上 。
肽和糖一样，也有分子量较大、结构功能较复杂的“多肽”和分子量小、结构功能简单的“寡肽”（也称为低聚肽”）之分 。小肽由2~10个氨基酸构成，而多肽则由11~50个氨基酸构成 。
科学研究发现，构成肽的氨基酸数量的多少，对肽的加工特性、营养特性和生理功能活性都具有非常大的影响 。通常，低聚肽的优势要更加明显 。由2~6个氨基酸构成的小肽，可以不经胃肠道消化就可吸收，具有更加明显的营养优势，同时，小肽在生物体内还表现出非常强大的生理活性，因此，这类肽又被称为生物活性小肽 。
九生堂旗下的三九蛋白肽、三九牌调脂康（酶法多肽）、大豆多肽、苦瓜多肽等酶法多肽系列产品均为小分子活性肽型，兼具低聚肽的生理活性，不需消化，高效吸收，补充蛋白质营养，营养价值不可估量 。提高免疫力、降低血脂、降低血糖等功能的发挥更为显著 。
过去的营养学理论认为 ， 蛋白质在人体内只有被分解为游离氨基酸后才能被吸收利用，而现代营养学研究发现，食物蛋白质在进入人体以后 ， 只有1／3被分解为游离氨基酸，而另外2／3是分解为不同于氨基酸、又优于氨基酸的形式被吸收，这种形式即生物活性小肽 。
在此发现之后，这类小肽，尤其是来源于动物、植物体内的小肽，成了科学界的热门研究对象 ， 并且由于来源于食物，这类肽也被命名为“食源性小肽” 。三九蛋白肽则是通过酶解八种禽卵蛋白而来的小肽、大豆多肽则是酶解食物大豆而来的小肽 。
这类小分子活性肽存在诸多优势：
1. 吸收快
小肽因为分子量小、体积小 ， 更易被机体吸收 。游离氨基酸吸收主要依赖于钠离子转运体系，是一个耗能的主动吸收过程，消耗能量多，载体容易饱和，吸收速率慢；而小肽的吸收主要依赖于氢离子或钙离子转运体系，消耗能量低、载体不容易饱和，因此转运速度更快 。同时 ， 肽的吸收避免了氨基酸之间的吸收竞争，这也是小肽吸收快的一个重要因素 。
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