参考资料来源：人民网-隔夜茶，其实是个好东西
茶的发现和利用已有数千年的历史了，据考证，有文字记载的茶事已有两千多年的历史 。唐代陆羽所著的《茶经》 ， 更是我国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶学专著，被誉为“茶叶百科全书” 。现如今茶的“足迹”已经遍布世界各地，成为一种广受欢迎的绿色饮品 。那么有人说喝隔夜茶会致癌，这是真的吗？
隔夜茶一般是指茶叶浸泡超过12小时以上，或者是搁置了一晚上的茶 。有些人说喝隔夜茶会致癌的主要原因是隔夜茶会产生一种强烈的致癌物：亚硝胺 。
亚硝胺是重要的化学致癌物之一，也是四大食品污染物之一 。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺 。特别是在烟熏食品中 ， 含有大量的亚硝胺类物质，当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害还会成倍增加 。
生成亚硝胺的基础物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中是普遍存在的 ， 例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg等等 。
在人们日常膳食中 ， 绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿液排出体外，只有在特定条件下才会转化成亚硝胺 。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，且身体内缺乏维生素C的情况下 ， 才能对人体造成危害 。茶叶本身富含维生素C和茶多酚，反而成为了合成亚硝胺的天然抑制剂 。
因此隔夜茶致癌是没有科学依据的 。但是从营养和卫生的角度来讲 ， 隔夜茶中的诸多营养物质均有流失，而且微生物含量会上升 。如果在某些情况下发生变质，还会因个人的身体情况造成潜在性伤害 。
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隔夜茶产生的亚硝胺并不致癌，但隔夜茶也不适宜饮用，无论是口感还是卫生方面都需要注意 。因此 ， 一般尽量不要饮用隔夜茶 。
这隔夜茶到底能不能喝？所谓的隔夜茶不一定指放了一夜的茶，浸泡时间过长的茶都可以归类于隔夜茶范畴 。人们之所以说喝隔夜茶会致癌，是因为长期浸泡的茶容易产生亚硝胺，而这个亚硝胺是强烈的致癌物质 。不过倒也不用谈“茶”色变，毕竟这种物质一直活跃在我们生活的各个角落：食物、化妆品、烟、酒中多少都有含量，其中含量最高的是腌制食品 ， 如咸菜、咸鱼、腊肉中含量最多 。与这类比起来，隔夜茶中所含的那些亚硝胺就不够分量了 。
曾有研究显示，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C ， 这两者都是亚硝胺的天然抑制剂，从理论上来说喝茶似乎还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危险 。茶叶中丰富的茶多酚，通过清除氧自由基，能够有效抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显 。茶叶中的维生素C和维生素E也有辅助抗癌功效 。
人体本身就有分解亚硝胺的能力，一般情况下足以消除茶水中极少量的亚硝胺 。若要产生致癌效果，必须达到每千克体重吸收1000——2000毫克亚硝胺才有可能 ， 正常人不太可能一次性摄取这么多的量 。
但这并不能说明喝隔夜茶不会影响健康 。
茶水浸泡超过12小时后，茶中自然会产生许多对身体有害的菌类，极容易导致腹泻 。特别是入夏以后 ， 气温逐渐升高，茶水放置时间过长会损失大部分维生素，且茶中的蛋白质、糖类等成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料，放置太久的茶水便成为“微生物滋养器” 。饮用这样质量的水，无法保证人体健康不会伤害 。
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