四、碳水化合物
热量供应的主要来源，其供热量约占总热量的50％，醣类能节省蛋白质的消耗量和协助脂肪氧化 。醣类缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为能(热)量来源，醣类供给充足时，部分醣类转化为糖原储存在肝内，剩余醣类能转化成脂肪 。婴儿需要碳水化物，母乳喂养时，其热量供给一半来自碳水化物，婴儿膳食中如果没有碳水化物，则很难避免酮病的出现 ， 幼儿亦是如此 。婴幼儿饮食内过多供给醣类，最初其体重可迅速增长 ， 日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样，实为不健康的表现 。故蛋白质、脂肪和醣类三者的供给，须有适当的比例才能发挥各自的良好作用 。
[脂肪的膳食来源]：
米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等 。
五、无机盐和微量元素
人体内的无机盐分为常量元素和微量元素两类，常量元素有钙、磷、钠、钾等；微量元素有铁、锌、铜、碘等，每种元素在调节生理机能方面有着极其重要的作用，缺乏或者太多都会造成人体功能失调，甚至影响人的生命 。其中与婴幼儿关系最大的有钙、铁、钾、碘、锌、钠等 。食盐的主要成分是钠和氯，体液需要保持比较稳定的渗透压力，钠和氯离子起着决定性作用 。渗透压过高或过低都会发生机体功能紊乱甚至影响生命 。缺乏钠会造成体液渗透压过低，则出现尿多、浮肿、乏力、恶心、心力衰竭等；钠过高造成体液渗透压升高时，发生口渴、少尿、肌肉发硬、抽风、昏迷甚至死亡，而体内钾离子过多或过少都会发生全身肌肉无力、瘫软、心跳无力、心力衰竭、精神萎靡不振、 嗜睡、昏迷甚至死亡，婴幼儿时期严重的呕吐、腹泻时，常导致钠、钾离子的失常 。钙是骨骼和牙齿的主要成分，如果供应不足或钙的吸收不良均会发生佝偻病 ， 严重者发生抽风，肌肉振颤或心跳停止 。铁是人体血红蛋白和肌红蛋白的重要原料，铁摄入不足，就会发生缺铁性贫血而影响氧气的运输，影响生长发育 。锌在人体内可构成50多种酶，还构成胰岛素，促进蛋白质合成和生长发育 ， 缺锌会患矮小症、贫血、生长停滞、皮肤损伤 。碘维持甲状腺的正常生理功能，制造甲状腺素 ， 缺乏时导致甲状腺功能低下 。
名称膳食来源
Ca乳及乳制品、水产品、豆类及其制品
P来源广泛
Fe动物肝脏、全血、肉、鱼
I海产品
Zn牡蛎、肝、肉、蛋
Cu牡蛎、肝、肾、鱼、坚果、干豆
Se肝、肾、肉类、海产品
与生长发育极为密切，与小儿营养关系密切的有维生素A、B1、B2、烟酸、维生素B6、B12、C、D、E、K及叶酸等 。维生素对婴幼儿营养尤其重要，若缺乏会影响生长发育，还会出现某种维生素缺乏症；但也不能过多摄入 。
[维生素的膳食来源]：
Vit A：绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品
Vit D：海鱼、肝、蛋黄、奶油
Vit E：油料种子、植物油
Vit B1：动物内脏、肉、豆、花生
Vit B2：肝、肾、心脏、奶、蛋
Vit B6：豆、肉、肝、鱼
Vit C：新鲜蔬菜、水果
叶酸：肝、肾、蛋、绿色蔬菜、花菜、酵母
烟酸：肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷
水是人体最重要的物质 ， 营养的运输、代谢的进行均需要水份 。小儿的新陈代谢旺盛，需水量相对多些 ， 加上小儿活动量大，体表面积相对的大 ， 水分蒸发多 ， 所以需要增加水的供给量 。婴幼儿对水的需要量取决与热量的需要，并于饮食的质量还有心脏、肾脏的浓缩功能有关 。小儿对水的需要比成人为敏感 ， 失水的后果也较成人严重 。若摄水量过少，可能发生脱水症状 ， 若摄水量超过正常需要量，而心、肾、内分泌功能不全时，能发生水中毒 。
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