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4、六至十二岁儿童六大营养素各需要多少?⑴水：水是人类赖以生存的重要条件，小儿处于生长发育时期，新陈代谢旺盛，热量需要多，但肾脏浓缩功能差，因此所需水分相对地较多 。摄入蛋白质和无机盐多者，水的需要量增加，牛乳中含蛋白质及盐类较多 ， 婴儿需水100～150ml/kg/d，3～7岁～110ml ， 10岁～85ml ， 14岁时约40～60ml.婴幼儿每日入量少于60ml/kg ， 即可发生脱水症状 。
⑵蛋白质：由于小儿生长发育需要正氮平衡，故蛋白质按体重计算需要量比成人高 。婴儿饮食中蛋白质含量约占总热量的15%，母乳喂养每日需蛋白质2g/kg.
⑶脂肪：是供给能量的重要物质 ， 主要来源于乳类、肉类、植物油 。婴幼儿饮食中脂肪供给占总热量的35% ， 每日约需4～6g/kg ， 6岁以上约为每日～3g/kg.
⑷糖类：是供给热量的主要来源，其供热量约占总热量的50%，婴儿每日约需10～12g/kg，儿童每日约需8～12g/kg.食物中糖类过多发酵过盛刺激肠蠕动可引起腹泻医学|教育网搜集整理 。
⑸维生素：是维持正常生长及生理功能所必需的营养素，与酶关系密切，是构成许多辅酶的成份 。维生素种类很多 ， 水溶性包括维生素B1、B2、B6、C等，在烹饪过程中易损失，体内不能贮存 。脂溶性包括维生素A、D、E、K，吸收后可在体内贮存，过量则易蓄积中毒 。造成维生素缺乏的原因除膳食摄入不足外 ， 还可因消化吸收障碍、分解破坏增强、生理需要量增加以及肠道细菌合成障碍引起 。其中，维生素A、B1、B2、C、D、B12、叶酸等容易发生膳食中含量不足 。
⑹元素：离子化元素如钙、磷是正常凝血和神经肌肉功能所必需 。由于它们是骨骼的重要组成部分，故又称大元素 。必需微量元素具有明显营养作用及生理功能，例如铜、铁、锌、锰、硒、碘、铬等 。缺乏后产生特征性生化紊乱、病理改变及疾病 。儿童易因微量元素代谢不平衡引起疾病 。例如肠病性肢端皮炎是遗传性缺锌病，钢发综合征是遗传性缺铜症，缺碘引起克汀?。蔽鹂松讲? ，缺铁引起贫血 。
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物 。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素 。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐（膳食纤维被称为“第七大营养素”）是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量 ， 故又称产能营养素 。
营养素（英语：Nutrient，又称为养分）是人体所需的一些物质 。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素 。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水 。微量营养素包括矿物质和维生素 。其中维生素又可细分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类 。脂溶性维生素包括有：维生素A、D、E、K；水溶性维生素则包括有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C 。
宏量营养素，除纤维素和水之外，主要为人体提供能量 ， 以焦耳(jouls)或者卡路里(calories)来衡量 。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量 。其他营养素，包括纤维素、水、矿物质和维生素，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用 。
（1）糖类（碳水化合物）
碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用 。
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