菠菜馍的家常做法,老面菠菜馒头的经典做法？ _生活百科

1、老面菠菜馒头的经典做法?老面500g，中筋面粉700g，糖2大匙，泡打粉1小匙，沙拉油1大匙，菠菜200g ，水100g
1、先培养老面：(1)水150g、酵母粉1g先拌匀，再加入200g中筋面粉用括刀拌成面团状，盖好，室温发酵4-5小时。（2)发好的面团加水150g，中粉200g拌匀，继续室温发酵12-18小时。（3）再加水300g，中粉400g拌匀。发酵5-6小时。老面完成，成为充满气泡体积增大的面团。
2、菠菜加水用调理机打成极细的菠菜泥。
3、取老面500g，中粉700g，加入菠菜泥、糖、泡打粉，揉成团，最后加入沙拉油揉成光滑的面团，若太沾手，可适量加粉调整，揉至三光。盖上湿布醒20分钟。
4、醒好的面团擀成长方片，折成三折后再擀开，若有气泡用针戳破，卷成圆柱长条形，切成12个，垫馒头纸，放入蒸笼，再醒30分钟。
5、冷水开始蒸，水滚后计时12分钟。熄火后静置3分钟后才揭盖，以免立即接触冷空气造成塌陷。
6、老面的份量挺多的，一次用不完，剩下可冷冻，在一星期用完。不过我试过发不起来的景况，所以都一次用完。这次剩下的全都做了山东大馒头，老面加上等量的中粉，水量为老面的1/4，揉成团即可，不需其它任何食材。如老面500g ，中粉500g，水则为125g，以此比例计算，用完全部老面。

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2、发面菠菜馒头的做法发面菠菜馒头的做法如下：
1、菠菜洗净，切成小段，放入搅拌机中打成泥状。
2、取一个大碗，将面粉、白糖和盐混合均匀，再加入菠菜泥、干酵母和200毫升温水，揉成光滑的面团。
3、把揉好的面团放在碗里，盖上湿布或保鲜膜，放在暖和的地方醒发30分钟左右，至面团体积变大两倍左右。
4、取出发好的面团，放在案板上揉成光滑的球形，并分成大小相近的若干份（可以根据自己喜欢的大小来定），每个小面团搓成圆球状，再稍微压扁一些。
5、把搓好的馒头放在撒上面粉的蒸笼纸上，再盖上保鲜膜，继续醒发10分钟左右。
6、把蒸锅里的水烧开，将馒头放入蒸笼中，盖上盖子，大火蒸15~20分钟即可。
7、取出馒头，刷上适量的食用油，再晾凉一会儿即可食用。

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3、菠菜馒头怎么蒸出来绿想要蒸出绿色的馒头，可以用菜汁和面，就是绿色的了。方法步骤如下。
首先准备材料，面粉，菠菜，温开水，酵母。先把菠菜洗净，然后用榨汁机榨汁，菠菜榨出的汁是绿色的，然后放在一边，取适当的面粉在盆中，然后准备一个空碗，放入食盐少许，加速温开水，让食盐完全融化，放食盐的好处是可以减少酵母的味道，然后把水温调制二十度左右，放入酵母放入菠菜汁，搅拌均匀，然后用这个水去和面，揉成团状后再多揉一会，然后加盖，等到醒发。正常温度在十五度左右放置6-8小时就可以醒发使用了。这时面就是有些淡绿色，然后可以用碱去提一下，让他更好吃，记得外面会叫卖纯碱馒头。然后把碱揉入到面团中，揉均匀。然后戳成适当大小的面团放入锅中蒸熟即可。一般上汽二十五分钟左右就熟了。馒头就是绿色的。
这种带颜色的馒头还有很多种，比如胡萝卜也可以，做出的馒头就是和胡萝卜差不多颜色的。
希望我的回答可以帮到你，望采纳，谢谢了。。。。。