16.鲍鱼买回来冲洗干净，用小刀轻轻把肉去除 ， 如果鲍鱼较大，用刀轻轻切几刀，小鲍鱼就不用了 。
17.再用小刷子把壳洗干净 。
18.鲍鱼肉放回到壳中 ， 再放入盘中，上锅蒸 ， 上汽后8分钟 ， 焖2分钟，注意留下盘中的汤汁 。
19.大蒜切成蓉 ， 锅中热油 ， 最好是葵花籽油或者橄榄油，油热后 ， 放入蒜蓉翻炒出香味，然后加入蚝油和少许糖翻炒均匀，再放入鲍鱼时候的汤汁，慢慢熬成浓稠的汤汁 。
20.淋入在鲍鱼上即可 。
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5、贝壳类的海鲜有哪些?应该怎么做着吃最好?夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺
乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝
百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子 赤子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 钢螺
青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺
贝壳类海鲜做法
豉椒爆花蛤
原料：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：花蛤泡入盐水中半小时 ， 吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用 。青红椒去蒂去籽洗净后切块 。姜洗净后切片 。锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香 。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可 。
蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可 。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果 。炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅 。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬 。
姜汁毛蛤蜊
毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；锅内添多水，烧开；下入毛蛤蜊大火煮；见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；浇上自制的姜汁即可食用 。姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开 ， 浇在切碎的生姜末上，淋入香油 。
温馨提示：煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长 ， 肉就会太老，影响口感；喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；也可用姜汁蘸食 。
蛤蜊蒸蛋：
这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体 。
材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
做法：提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙 ， 用刷子将青蛤表面清洗干净 。锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一 ， 要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了 。将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用 。鸡蛋打散 ， 加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1 。将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来 。冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，）蒸10分钟左右 ， 水开后转中火 。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可 。
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