豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效 。
豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
扩展资料：
民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成 。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房 。由于没有经验 ， 饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物 。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里 。
然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物 。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟 ， 去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪 。
财主看猪吃得欢也挺高兴 。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃 ， 没想到，面条特别有味 。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱 。
然而 ， 这仅仅是传说 。其实，酱的酿造最早是在西汉 。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱” 。唐?颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱” 。
从古人的记载和注解中可以看出 ， 豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成 。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主 ， 面粉含淀粉较多 。
蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱 。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的 。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱 。
酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位 。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌 ， 就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱” 。
古人还说：“酱者，百味之将帅 。帅百味而行” 。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒” 。“酱”大概就是由此而得名 。
参考资料来源：百度百科-豆瓣酱
黄豆酱生长白毛 ， 是因为微生菌发酵的现象，与豆腐乳制作中出现的白毛现象是一样的，可以食用，没有问题
白毛可以食用,不用去除直接炒酱 。但变成绿色、黑色就有毒了
最好不要吃，不过吃了也没什么事
不能，赶快扔掉吧 。健康最重要
文章插图
文章插图
4、刚做好西瓜黄豆酱第二天长白毛了,还能吃吗?哦，不能吃了?。?如果你是第二天就长了白毛了，这是不对的 ， 始终你的食材当中有腐败的物质啊，它已经变质了?。绻哉庋亩骰岫阅愕纳硖褰】翟斐伤鸷?。
如果单独是黄豆酱的长白毛还可以吃(将白毛去除然后加热杀菌），但是里面加入西瓜长白毛就不能吃了，所以建议题主丢弃！
刚做好的这种豆浆有点长了，白毛还能吃吗？我是建议这样量 ， 不要再吃了不要舍不得，这样如果你吃了几分浪费的更多 。
经验总结扩展阅读
- 土豆叶子发黄枯萎怎么处理,土豆刚出苗叶子干黄碰就掉怎么回事啊？
- 植物黄油可以煎牛排吗,植物黄油和动物黄油哪个煎牛排好
- 君子兰叶子发黄是什么原因,君子兰叶片发黄是怎么回事 该怎么解决
- 帝王蟹肚子里面黄黄的是啥,帝王蟹里面的黄丝绒是什么?
- 黄瓜如何管理才能高产量呢,想要黄瓜高产，需要怎么栽培管理呢？
- 小天才手表最新款z9,小天才z9和z9大黄蜂哪个好
- 铜合金是什么意思,黄铜合金是什么？家里有一枚纪念币，6.75克，材质是黄铜合金，不明白黄铜合金是什么意思，是铜？是金
- 毛巾发黄发硬怎么办,毛巾变黄变硬怎么办？
- 败酱草的功效与作用及禁忌,川大黄的功效与作用，川大黄的副作用
- 韭黄如何保存时间长,韭黄可以放几天 韭黄可以放多久