重庆特色豆花鱼怎么做,重庆特色豆花鱼怎么做( 二 ) _生活百科

5、下入剁椒鱼头和鱼身炒至断生，参与料酒烹香，下入二勺盐、一大勺陴县豆瓣网、一大勺香辣酱，加半锅水烧开后改文火焖煮二十分钟。
6、二十分钟后，打开表盖，将内脂豆腐块状的勺下锅中，文火再煮五分钟后熄火。
7、取一小碗，将锅中的豆制品和鱼用漏勺盛入瓷碗，锅内的料汁再次开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
8、将煮好的鱼片连汤一同倒进小碗中，最开始烧一大勺滚油，淋在表面便可。
需要鱼，火锅底料，豆腐，葱姜蒜，大豆油，水，锅中放入油，放入调料，葱姜蒜，火锅底料翻炒均匀，将鱼放进去，放入水，焖煮10~15分钟，放入豆腐，再继续焖煮3~5分钟，就可以出锅了。
想要制作这道菜的时候，需要准备草鱼，淀粉，蛋清，酱油，内酯，豆腐，豆瓣酱，料酒，盐，辣椒，花椒，葱，生姜，花生，油。
需要准备，豆瓣酱，食盐，干辣椒，豆花，植物油，鸡精，辣椒粉，一条鲢鱼，这些材料。

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3、重庆豆花鱼的正宗做法制作豆花鱼片的材料：主料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）；配料：内酯豆腐2盒、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量；调料：郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）。豆花鱼片的鱼片做法步骤：1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。豆花鱼片四川名菜豆花鱼片的做法步骤：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。制作豆花鱼片的窍门： 1、鱼可以选择草鱼、鲑鱼、鲶鱼等可以片成鱼片的鱼，我用的是草鱼。
2、在处理草鱼的时候，要用力洗去鱼腹内的黑膜，这样可以去除鱼腥味。
3、煮鱼片时煮变色即可，切不可煮老了。
4、如果能买到豆花最好，买不到的话用盒装的内酯豆腐代替一样好味道。