1、重庆特色豆花鱼怎么做1、原料：鱼1条、大葱3根、姜10片、蒜10瓣、料酒1勺、胡椒粉少、淀粉1小勺、鸡蛋1个、盐1勺半、泡姜和泡辣椒1把、酸菜100克、小尖椒8个、花椒1把、白芹菜2根、郫县豆瓣2勺、糖2勺、干辣椒适量、小葱2根、豆花250克、火锅底料1小块、生抽3勺 。
2、将鱼切成2mm厚的薄片，清洗干净后放入盆中，再加上大葱1根、姜片10片、料酒1勺、胡椒粉少许、食盐半勺、搅拌均匀，直到有少许的姜汁产生 。然后再加入1个鸡蛋、1勺淀粉，再次搅拌均匀后腌制10分钟 。
3、在腌制鱼片的时候就可以准备辅料了 ， 就将剩下的2根大葱切成长段 ， 芹菜切段，泡椒泡姜切碎，酸菜切段 ， 小尖椒切成圈 ， 大蒜10瓣全部剁碎 。
4、另外准备一把花椒备用，豆花用手掰成大小适中的方块备用 。
5、起锅烧油，当油温在5成热的时候放入大葱、泡姜泡椒、酸菜、小尖椒、大蒜 ， 用中火炒香 ， 然后加入郫县豆瓣酱2勺、白糖2勺、生抽3勺和食盐1勺，等炒出香味和红油之后，倒入适量开水 。
6、然后将水烧开，再放入1小块的火锅底料，接着开始放入豆花煮2分钟 。2分钟后放入腌制好的鱼骨、鱼头 ， 先煮3分钟，然后再放入鱼片煮1分钟，最后放入芹菜煮30秒即可捞出装盆 。
7、将准备的花椒和干辣椒铺在鱼片上，再撒上少许葱花；然后起锅烧油，等锅里的油开始冒青烟的时 ， 将油泼在佐料上面，滋的一声，瞬间香气扑鼻 ， 一道美味的豆花鱼就制作完成了 。
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2、制作重庆豆花鱼时,都需要哪些材料?重庆豆花鱼的做法一主料：鲤鱼1条，豆制品1盒；
调味品：食用油，食用盐 ， 生抽少量，葱适，姜少许 ， 蒜，花椒，辣椒干，料酒1大勺，木薯淀粉少量，蛋清1个 ， 豆瓣酱2大勺，水，江米酒1勺子，花生；
做法1.鱼洗干净，随后切下剁椒鱼头和鱼身 ， 鱼片成两块，切片状；
2.在鱼片里边再加上料酒，木薯淀粉 ， 蛋清，生抽，姜片等腌渍一下；
3.豆制品切成片 ， 入沸水烫一下；
4.辣椒干、花椒用少量热油炒香、捞起来预留，花生压碎；
5.锅内下油 ， 放进演过的姜段，葱段，蒜头，炒嫩后放进干花椒
6.放进郫县豆瓣酱，炒成辣油；
7.添加水或汤底煮沸，按口感添加生抽 ， 盐，米酒1勺子调料；
8.放进豆制品，煮开后捞起来 ， 铺在盆体；
9.倒进腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片泛白就可以熄火
10.将作法5调味品倒进豆制品上；
11.撒上花生 ， 炒过的辣椒干花椒，葱段；
12.锅内烧电至8成热，浇上就可以 。
重庆豆花鱼的做法二主料：鲤鱼800克、内脂豆腐400克
辅材：盐过量、料酒过量、陴县豆瓣网过量、香辣酱过量、姜片过量、蒜头过量、干青椒过量、花椒过量、八角过量、味精过量、胡椒粉过量、水淀粉过量、油过量
做法：1、内脂豆腐的包装裁开，姜片、蒜头切成片，与花椒、干青椒、八角一同放置盘里预留 。
2、鲤鱼结算清洁，分离出来剁椒鱼头、尾、盔和净鱼类，将剁椒鱼头鱼身和鱼类用于做豆花鱼，鱼盔可以用来做糖醋熏鱼 。
3、鱼类剖一片，加大量料酒、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉抓匀 。
4、炒菜锅倒进稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步伐1中除北豆腐之外的一切材料，煸炒出味 。
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