一、不必加老抽王
其实很多人在烧菜时喜欢将各种调料都加一遍，这样会让整道菜的香味很好 ， 但是再炒一些比较素的菜时 ， 一定要注意，有一些色调比较深的调料就不要加上，比如老抽王颜色就非常的深，即便在菜中滴上一滴，还能让整道菜的颜色深了一度，因此在炒丝瓜时如果不愿意整道菜越来越又黑又没胃口得话，就尽量不要加上老抽王 。在炒丝瓜时，在锅里再加上油加热 ， 姜蒜片进行爆香，再下丝瓜煸炒，炒成变松以后放盐就能起锅，调味品尽量不要加过多 。
二、绰水后放入凉水中
我们在烧菜时，习惯性将菜放进锅里绰水，实际上这种情况也是有好处的，例如在以后烧菜就比较容易熟 ， 不用煸炒很久，不过如果在炒丝瓜时炒出制成品还是比较黑的，那样在之前绰水的时候一定要注意，超熟的丝瓜将它们放进凉水之中泡浸，不要直接将它们放在盘子里预留，在冷水中浸泡以后 ， 然后将锅中烧开，放进葱蒜，添加丝瓜立即煸炒就能 。
三、工作环境温度熟度
不少人在烧菜时爱用大火烧，那样炒出来的菜会变香，但如果温度非常高得话，放进丝瓜，很容易让丝瓜表面有粘稠现象发生 ， 乃至炒那时候也会变得越来越黑 ， 那样也会使整道菜美观降低，也会让人没胃口，而且丝瓜切过之后就起锅烧油逐渐烹制，不要装的时间也太久，非常容易会空气氧化，也会使丝瓜发黑 。
我们可以将丝瓜放入盐水，当中浸泡5分钟左右 ， 然后再进行炒制，这样做出来的丝瓜颜色更加翠绿更漂亮，也不会出现发黑的情况 。
丝瓜的成分长时间暴露在空气中与氧气发生反应 ， 就会发黑，或者遇铁锅也会发黑，丝瓜切好后可以马上下锅 ， 大火快速翻炒
丝瓜焯水，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳 ， 就不会发黑了 。
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4、自己炒的丝瓜出水又发黑,这是怎么回事?有补救方法吗?引言：大家在家里经常会自己买菜做菜 ， 但是往往在做完菜之后菜品不是很好看和外面餐馆里的外观有很大的差异，从而自己做的饭菜让人没有胃口，如果是自己吃还好，当有客人或者给家人吃时，就会遭受到嫌弃 。例如自己炒的丝瓜出水又发黑 ， 就非常的让人没有食欲，这究竟是怎么回事呢？有哪些补救方法呢？
一、不要加老抽
其实很多人在做菜的时候喜欢将各种调料都加一遍，这样会让整道菜的味道非常好，但是再炒一些比较素的菜时，一定要注意，有一些颜色比较深的配料就不要添加，例如老抽的颜色就非常的深，即使在菜中滴上一滴，也能让整道菜的颜色深了一度，所以在炒丝瓜时如果不想让整道菜变得又黑又没有食欲的话 ， 就最好不要添加老抽 。在炒丝瓜的时候，在锅里加上油加热，葱姜片爆香 ， 再下丝瓜翻炒，炒到变软之后加盐就可以出锅，调料最好不要加太多 。
二、焯水后放入冷水中
大家在煮菜的时候 ， 习惯将菜放入锅中焯水，其实这种现象也是有好处的，比如在之后炒菜就比较容易熟，不需要翻炒太久，不过如果在炒丝瓜的时候炒出的成品是比较黑的，那么在之前焯水的时候一定要注意，超熟的丝瓜将它们放入冷水当中浸泡，不要直接将它们放在盘子里备用 ， 在冷水中浸泡之后，再将油锅烧热 ， 放入葱姜蒜 ， 加入丝瓜直接翻炒就可以 。
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