三、作业温度火候
很多人在做菜的时候喜欢用大火烧，这样炒出来的菜会更香，但是如果油温比较高的话，放入丝瓜，很容易让丝瓜表面有糊状现象发生，甚至炒到时候也会变得越来越黑，这样也会让整道菜的美观下降，也会让人没有食欲，并且丝瓜切完之后就起锅烧油开始烹饪，不要放的时间过久，很容易会氧化，也会让丝瓜变黑 。
一、不要加老抽
其实很多人在做菜的时候喜欢将各种调料都加一遍，这样会让整道菜的味道非常好，但是再炒一些比较素的菜时，一定要注意，有一些颜色比较深的配料就不要添加，例如老抽的颜色就非常的深，即使在菜中滴上一滴，也能让整道菜的颜色深了一度，所以在炒丝瓜时如果不想让整道菜变得又黑又没有食欲的话，就最好不要添加老抽 。在炒丝瓜的时候，在锅里加上油加热，葱姜片爆香，再下丝瓜翻炒 ， 炒到变软之后加盐就可以出锅，调料最好不要加太多 。
二、焯水后放入冷水中
大家在煮菜的时候，习惯将菜放入锅中焯水，其实这种现象也是有好处的，比如在之后炒菜就比较容易熟，不需要翻炒太久，不过如果在炒丝瓜的时候炒出的成品是比较黑的，那么在之前焯水的时候一定要注意，超熟的丝瓜将它们放入冷水当中浸泡，不要直接将它们放在盘子里备用，在冷水中浸泡之后，再将油锅烧热，放入葱姜蒜，加入丝瓜直接翻炒就可以 。
没有任何补救方法，这种情况通常是因为炒丝瓜的时候先放入了醋 ， 就会导致这种情况 。
丝瓜炒出来后会氧化，可以焯水后迅速放入冰水中，这样可以减慢变黑的速度 。
文章插图
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5、丝瓜发黑怎么办切好的丝瓜不能长时间暴露在空气中，很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素 。焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油，可以保护丝瓜不变色 。炒丝瓜，一定要快进快出 ， 大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间 ， 否则会影响其口感和导致表面发黑 。
切好的丝瓜不能长时间暴露在空气中，很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素 。
焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油 ， 可以保护丝瓜不变色 。
炒丝瓜，一定要快进快出 ， 大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间 ， 否则会影响其口感和导致表面发黑 。
切丝瓜的时候用铁刀会导致丝瓜发黑，所以最好用不锈钢刀来切丝瓜 。
【丝瓜发黑的原因,丝瓜汤为什么有时候发黑？】 炒丝瓜比较忌讳的是用新铁锅，丝瓜遇铁后就会产生黑色素，可以选择不锈钢锅或者不粘锅来炒丝瓜 。
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