1、结晶的蜂蜜闻起来发酸?活性天然成熟蜂蜜都一定会结晶的，如果不结晶的蜂蜜就是掺假的蜂蜜 。
蜂蜜在15摄氏度一下就会结晶，如果你买的蜂蜜没有在这个温度下结晶 ， 那就是人工浓缩的蜂蜜 。随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体 。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解 ， 认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的 。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果 。真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜 。因此 ， 我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”
。蜂蜜结晶以后要到摄氏40度左右才会融化，一般需要通过隔水加热的方法使其融化 。
购买蜂蜜时应该注意的地方：
1、“天然成熟”的标示 非成熟蜜肯定不标注“天然成熟蜜” ， 但是标注天然成熟的不一定是天然成熟蜜 。
2、蜂蜜的浓度 天然成熟蜜的波美度一般不会超过41.5度，最高不会超过42度 。超过的基本上是人工成熟的 。有的都倒不出来 ， 蜂蜜酿造不出太高的浓度，蜂农也没有办法采集出来 。
3、天然成熟蜂蜜，口感有淡淡的花香 。天然成熟的蜂蜜，也就是蜂蜜酿造成熟的蜂蜜，不仅仅是甜的味道，还有淡淡的花香，存放的时间越长，香味越淡（个别的蜜种除外） 。
4、结晶软硬 大部分蜂蜜结晶很软（如洋槐、野玫瑰、枣花蜜难结晶），结晶不影响品质，有的需要40`60度温水才能慢慢结晶 。结晶蜂蜜的鉴别方法：主要是靠口感 ， 纯正的结晶蜂蜜入口就化，淡淡的蜂蜜香味，无明显的颗粒感 。
5、最好有采集日期 蜂蜜从采集日期计算 ， 常温下不要超过1年半 ， 这样活性最好 。
正常来说结晶是不会使蜂蜜发酸的 ， 如若出现了异常的酸味还可以尝一下 ， 是否伴随有异常的苦味、臭味甚至是发酵后的酒味，表面是否还产生了大量密集的小气泡，如若伴随此类状况就不建议继续食用了 。
通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味 ， 原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味，所以我们尝到的基本是这两种味道 。
但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质 ， 还有许多的微量元素，比如维生素、矿物质、酶等等，还有能够表现味道的酸类物质，比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等，所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味，不过一般我们是品尝不出来的 ， 因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖 。
在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标 ， 一般的蜂蜜酸度较低，我们也尝不出蜂蜜的酸味，但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高，所以还是能品尝出淡淡的酸味，
这些都是假冒的产品，他们添加了糖 。这些都是假的蜂蜜 。因为好的蜂蜜虽然说他会结晶，但是他不会酸，如果是更好点的蜂蜜的话 ， 他根本就不会接近，即使你过了两三年都不会的 。如果你觉得不好的话 ， 还是不要吃了，以免对自己的身体不好 。
这样的蜂蜜是掺假了，这个是白糖加水化开又加上少量的蜂蜜 ， 蜂蜜是不会结晶的，也不会发酸的，可以举报他 。
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2、蜂蜜有点酸味正常吗一、蜂蜜正常的酸味
蜂蜜正常的酸味是蜂蜜中酸性物质产生的酸味，在蜂蜜的成份中，78%左右都是糖类物质，18%左右的水 ， 其它物质的比例在4%左右，在这4%左右的物质中有一部分是有机酸 。所以从整体上看，我们只会感受到蜂蜜的甜，而不容易感受到蜂蜜的酸 。
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