丝瓜发黑的原因,丝瓜汤为什么有时候发黑？ _生活百科

1、丝瓜汤为什么有时候发黑?怎么做丝瓜汤才能让丝瓜不会变黑？
其实就是丝瓜被氧化了，举例（就像苹果切开时间长了就会发黑一样）。大家在给丝瓜去皮后会感觉到丝瓜粘粘的，因为丝瓜中是含糖较高,而且丝瓜籽中含有黑色素,在碰到高温时颜色会容易变黑。
丝瓜的颜色变与不变，对口味口感没有太大的区别，不会影响，但想要颜色好看，青绿，汤底透亮，做出色、香、味俱全的菜肴。还是要有所注意，今天大康推荐5个预防丝瓜汤变黑的烹饪小技巧。
第一招：焯水加加
丝瓜焯水时，在水里面放点适量盐或食用油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。
第二招：点点清水
如果不想焯水，就要学会点水，一边炒丝瓜时候，一边滴点水，使颜色也不会变。
第三招：清洗前后
丝瓜需要清洗前在削皮，不然削皮后在清洗，丝瓜也会变黑的。所以不想点水、焯水，就要喜欢清洗顺序了。
第四招：丝瓜盐泡
丝瓜切好后不用，不要放在空气中，泡在淡盐水里面，从而保证丝瓜不变黑！
第五招：油温爆炒
丝瓜炒制时，油温必须高，必须爆炒，可以将减少与空气接触，放置变黑！
学会记住这五招，妈妈再也不用担心我的丝瓜汤里的丝瓜变黑了。做出清澈透明的汤底，清脆嫩绿的丝瓜，不管做汤、清炒都不在话下，学会这五招终有一款适合你。
其实这是丝瓜的一个正常现象！丝瓜里有酚类物质，切开后它的多酚物质和多酚氧化酶接触，再加上氧气作用就变成了锟，锟是黑色物质，对人体无害，可放心食用的！有没有什么法子让丝瓜炒完不发黑？其实你在煮之前把切好的丝瓜放在盆了，在丝瓜上撒些盐，再用筷子搅拌一下，过五分钟左右，丝瓜上会出水，再煮就不会变黑，水沸之后放下丝瓜最后不要盖锅盖。
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。
要避免发黑的现象，应快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气），因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑。
1楼说错了
什么锅无所谓
重点是在开锅时，准备出来的时候才放盐?。。。。。。。。。。。。。?
是盐在做怪，呵呵新手都这样。鼓励你的菜艺继续长进。
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。要避免发黑的现象，因快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气）。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑

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2、丝瓜放在冰箱里以后再拿出来炒,怎么就变黑了?不仅如此
丝瓜放在铁锅里烧时间久了
一样会变黑。原因是因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。
或者
只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。希望对你有帮助!

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3、炒丝瓜容易出水发黑,怎样才能解决这个问题呢?大伙儿在家里面总会自身买菜烧菜，但是往往在做完菜以后菜肴不是太好看和外边餐饮店里外观有很大的差别，进而自身做的饭菜令人没有胃口，如果是自己吃还行，当有客人或是给家人吃时，便会遭受到看不上。比如自身炒的丝瓜出水量又变黑，就非常的令人没胃口，这究竟是怎么回事?。?