番红花又称藏红花、西红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料 。多年生草本 。球茎扁圆球形 ， 直径约3厘米，外有黄褐色的膜质包被 。叶基生，9-15枚 ， 条形，灰绿色，边缘反卷；叶丛基部包有4-5片膜质的鞘状叶 。花茎甚短 ， 不伸出地面；花1-2朵，淡蓝色、红紫色或白色，有香味，花柱橙红色，柱头略扁，顶端楔形，有浅齿，子房狭纺锤形 。蒴果椭圆形 ， 长约3厘米 。是亚洲西南部原生种，最早由希腊人人工栽培 。主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝时传入中国 ， 《本草纲目》将它列入药物之类，中国浙江等地有种植 。是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性 ， 其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解 痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗 。
（一） 藏红花的使用价值：
1． 藏红花的食用性：臧红花味美饴人 ， 颜色点缀食品，可增加食欲，长期食用能改善肠胃消化不良现象 。食品加入藏红花可使其色、香、味俱增 。
2．藏红花的医药疗性：藏红花具有活血、化瘀、消炎止痛作用，它还具有镇静作用，消除神经不适，提高人身体免疫力 。藏红花还是妇科良药，改善经血不调等疾病 。
3. 化学作用：藏红花含有染色剂成份，其化学成分有：糖核酸和有机物5-7% ， 腊脂肪5-8%，蛋白质12-13%，藏红花醛，藏红花酸以及香料等成分 。
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4、藏红花为什么那么名贵?藏红花基本大家都熟知，却也只其身价不菲，平民百姓更是消费不起 。很多人就要问了，藏红花不过就是一味药而已，何以那么名贵 。
先来了解一下藏红花的疗效，据《本草纲目》记载：藏红花可以“活血，主心气忧郁，又治惊悸” 。藏红花具有散瘀开解、通经化瘀、消肿止痛、舒经活络，用于治疗治疗忧思郁结，妇女经闭，血滞月经不调，瘀血作痛，跌打损伤等都有奇效 。在中国一直以为都被封为名贵的医药药材和保健品 。近代科学家通过研究更是发现其对人体多种癌症细胞具有很强的抑制作用，从藏红花中提取的抗癌活性物质更是成为现代科学常用的理想抗癌药物之一 。藏红花本身的功效让人们对它趋之若鹜，把它当做救命仙草，这自然也就抬升了它的身价 。
再者，了解藏红花的都知道，它采自海拔五千以上的高寒地区，产自我国的藏区，故而被称为藏红花 。野生藏红花生长在气候恶劣的高寒地区，自身的产量并不高，加上藏红花主要药用部分在其花蕊中小小的柱头，一朵花只产3根 。经过脱水后的藏红花重量极轻，平均两百朵成花才能制成一克的藏红花 。根据物以稀为贵的原理 ， 再加上其宝贵的药用价值，这藏红花的价格必定居高不下 。
虽然目前已经实现了人工批量种植，但是供需依然存在很大的空缺，所以价格也是不容易下降的 。藏红花固然有很好的保健作用，但不建议人们随意购买使用，最好咨询下医生后使用 。
1、藏红花最高价值仅仅是一点点部分
每个花朵上的药用部分只有少少的几小根，我们经常见到的藏红花，就是由那几小根组成的，想想我们买一克、两克就知道要种植多少藏红花才能买到了，物以稀为贵，这就导致了藏红花的价格较高 。
2、藏红花的生长地点
藏红花生长在恶劣的环境中，而且多是高海拔的地方，采集非常不容易，这就导致了藏红花产量较低，采集不易，人工成本和种植成本都会上升，所以，价格自然也不会低廉，名贵不是没有原因的 。
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