一、先将大虾胡子剪掉，虾线挑掉
二、最重要的一定要冷锅凉水，放入两片姜、两段葱、一把花椒、两勺料酒
三、然后稍微加热一点，直至起小泡，放入处理好的大虾 ， 之后开大火，直至水沸腾 ， 就可以将大虾捞出了
一般我们自己在家煮的都是要热水下锅，因为如果冷水下锅的话，容易将虾肉的营养分解，煮出来的虾肉就会变，失去嫩润滑感 ， 热水下锅煮出来的虾很嫩，好吃 。
一定要等水开了再下锅，如果冷水下了锅，虾肉中的酶会分解一下肉中的营养 ， 煮出来的虾也会很柴，口感极差 。
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5、煮虾冷水下锅还是热水下锅?煮虾热水下锅 。
虾在沸水中快速成熟，滚烫的开水可以在一定程度上去除虾的腥气，再辅以葱姜或者料酒，这样做出来的虾基本上就没有腥味了 。
假如用凉水慢慢地煮虾，这样做出来的虾，不仅容易做老，口感不好，而且虾的腥气也绝对去不掉 。虾的细菌基本在它的肠道也就是虾线中，只要在煮虾前耐心挑去虾线，并且用滚烫的开水煮3-5分钟，这样就不用担心细菌问题了 。
虾：
虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类 ， 种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等 。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法 ， 并可以用做于中药材 。
形态特征：
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物 ， 有近2000个品种，大都生活在江湖中 。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃 。许多种为重要食物 。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米 。体型大者称为大虾 。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游 。吃微小生物，有的吃腐肉 。
雌虾可产卵1，500～14，000粒 ， 附在游泳肢上 。在成体前要经过5个发育期 。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食 。虾体长而扁，外骨骼有石灰质 ， 分头胸和腹两部分 。头胸由甲壳覆盖 。腹部由7 节体节组成 。
头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼 。虾以鳃呼吸 ， 鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖 。虾的口在头胸部的底部 。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器 。头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行 。
腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢 。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向 。虾的运动器官很不发达 ， 平时只能缓慢地爬行在海底 ， 利用身体腹部的屈 伸动作 ， 也能作短距离的游动。
以上内容参考 百度百科-虾
煮虾要热水下锅 。
煮虾用热水下锅更好 。热水下锅，一会就熟了，马上捞起来 。这样营养不会流失，虾肉娇嫩，更营养、更好吃 。原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶 。
煮虾若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素 。冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了 。
煮虾蘸料
姜和料酒都有一定的去腥味的作用，一般加入姜片和料酒一起煮，也就不用担心有腥味的问题 。煮好了虾以后，就可以按照个人的口味来调配酱汁了，重口味的可以用辣椒、生抽、醋和芥末一起调成酱汁 ， 喜欢清淡一点的，直接放酱油和醋即可 。
煮基围虾是热水下锅 。
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