在解冻时，如果使用普通温度（6℃～8℃）下的水，细胞组织液慢慢融化后，仍能够逐渐地渗回到组织细胞内，从而可以恢复到鲜肉的状态，不会造成营养的流失 。
但是，如果是用热水甚至开水解冻 ， 则那些凝结的细胞液和组织液都会很快融化并流到肉组织之外，造成水分流失 。这种肉从口感和营养上都不令人满意 。
参考资料来源：人民网-肉类千万别这样解冻 如何正确解冻肉类
冻肉莫用开水解冻
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调 。这是错误的做法 。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物 。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用 。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候 ， 有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的 。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻 。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物 。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解 。
冰箱刚拿出来的牛肉解冻太慢，酒店大厨教我一个小妙招，快速解冻
不建议用开水解冻，首先对口感有影响，另外不健康；
建议：
1、用冷水解冻，加一点盐可以加速冰的融化；
2、提前将肉从冷冻柜拿出来放在冷藏柜让它缓慢融化；
3、拿出来放在室内解冻
4、放在微波炉里面解冻
这些都是在家里可以用的一些方法
如果是商用解冻，现在一般都是使用流水解冻 ， 但是比较浪费水 。其实目前也有一些先进一点的技术和设备，比如解冻柜、静电解冻技术 。现在市场上做高压静电技术的公司我目前就接触过武汉森木磊石科技有限公司 。
1、可以用微波炉解冻，速度会比较快；
2、或者是放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，自然解冻，速度会相对慢一些 。
文章插图
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5、冻牛肉怎么快速解冻牛肉解冻快速方法是用铝盆解冻冻肉，利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时 ， 冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了 。
工具／原料：铝盆、冻肉
1、准备好铝盆2个 ， 冻牛肉 。
2、把一个铝盆底朝上放在桌上 。
3、把冻肉放在铝盆的底上 。
4、准备另一个铝盆，底部朝下 。
5、轻轻地压在冻肉上 。
6、大约压5分钟左右 。
【大块的冻牛肉怎么解冻,冷冻牛肉怎么解冻 快速解冻肉的方法】7、解冻成功 。
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