微波炉制辣椒油
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面 ， 有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器 。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中 ， 这种做法辣椒不会糊，颜色也好看 。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单 ， 最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌 ， 土豆丝凉拌，拌凉粉 。而拌荤菜，比如肚丝 ， 鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜 ， 蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝 ， 淋上辣椒油 ， 资格！
2 锅中放入300ml植物油加热至冒烟 ， 倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒 ， 辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺 ， 非常美味
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
文章来源: netfish 于 2002-7-1
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐 ， 混合后放到一个不怕烫的容器里 。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索 ， 五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温 ， 关键） 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀 。油宁多勿少 ， 制作完后应完全淹没辣椒粉 。
1、把青椒、葱、姜、蒜（我不吃香菜所以不放，又喜欢的可以放）都切成小细?。?放在搪瓷碗里，辣椒放底，上面放葱姜蒜 ， 喜欢辣的还可以洒些辣椒面；
2、锅里油烧热，均匀的泼到辣椒碗中；
3、趁油锅的余油，倒醋、酱油 ， 醋要多多，烧开后再次泼到辣椒碗中，搅拌均匀
1、把青椒、葱、姜、蒜（我不吃香菜所以不放，又喜欢的可以放）都切成小细?。?放在搪瓷碗里，辣椒放底，上面放葱姜蒜 ， 喜欢辣的还可以洒些辣椒面；
2、锅里油烧热，均匀的泼到辣椒碗中；
3、趁油锅的余油，倒醋、酱油，醋要多多，烧开后再次泼到辣椒碗中，搅拌均匀
辣椒粉 少量孜然粉和五香粉 盐 味精 花生粉
文章插图
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4、怎样炸辣椒香而不辣辣椒油有很多种制作方法和类型 。不同的辣椒油有不一样的口味 。比如凉皮有它专用的辣椒油 。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等 。这种辣椒油的配料都很复杂 。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作 。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法 。
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