首先是辣椒的选择 。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红 ， 附着力强，口味香而不是太辣
，适合凉拌菜 。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵 。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米 。用手捏碎颜色会粘连到手指上 。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒 。四川的辣椒特点是
。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚 ， 捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味 。
其次是油的选择 。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好 。
然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许 。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡 ， 作用是让调料充分出味 。）葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。盐，味精少许 。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成 。
1先将辣椒碎放入想要盛辣子的器具中 。
2开火，放锅，根据辣椒多少在锅中放油 。在油烧至七十熟时放入花椒 ， 大料适量，待花椒，大料炸出香味，变色后将其捞出，注意不要大火以免炸糊 。
3捞出花椒，大料后继续加热，待油稍冒烟时 ， 马上关火 。将油用汤勺盛出 ， 缓慢浇到辣椒碎上，一边浇一边用筷子搅拌辣椒，这样辣子就不会糊了 。
4在锅中留些底油，开小火，再放入喜欢吃的花生，芝麻，瓜子之类的东东，炒至稍变色放盐，盛出放入辣子中，拌匀后，待凉，即食 。
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5、怎样炸红辣椒很脆很香回复（0）41个月前
主料：辣椒(红、尖、干) 250克 调料：豆豉25克，植物油40克，酱油25克，盐20克，味精1克，香油1克 类别：湖南菜 健脾开胃调理 食物做法： 1. 将干红辣椒洗净后去蒂，切碎成细末； 2. 炒锅置旺火，倒入植物油，烧至六成热，将干辣椒末下锅炸焦，再放入豆豉、盐、酱油拌匀，上火再炒几下，即可出锅； 3. 晾凉后 ， 可根据自己需要调制 。食用注意： 1. 干辣椒加工前，最好先选一下，去掉那些烂后又晒干了的辣椒； 2. 干辣椒未下锅炸焦后，最好离开火口，再放豆豉、盐、酱油、味精等调料，起锅时淋些芝麻油； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油200克 。
第1步,先把锅放在火上控干水分.
第2步,倒入色拉油.记住,如果是花生油,要等到油冒烟时关火,稍冷切一下.如果是大豆油,那就至八分热时关火.
第3步,把辣椒放入捞子里,入锅炸至略显黄褐色停止 。注意要不停地晃动丝捞子 ， 以防部分辣椒油炸不足或过度 。
第4步,当然是炸好取出了.
1：先把锅放在火上烘干水分. 锅干
2：倒入色拉油.八分热时关火．
3：,把辣椒放入捞子里,入锅炸至略显黄褐色停止 。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒油炸不足或过度 。冷却．加少许盐过锅
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