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3、内脂豆腐和普通豆腐有什么区别1、制作豆腐时使用的凝固剂不同 。
普通豆腐用石膏做凝固剂，“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂 。
2、保质期不同
普通豆腐很难进行灭菌包装，内酯豆腐可以进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后 ， 再装盒密封 。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长 。
3、口感不同
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻 。
4、钙镁含量不同
100克普通豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克 ， 碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克 。100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克 。
参考资料：人民网-北豆腐、南豆腐、内酯豆腐 谁营养最好
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4、豆腐和内酯豆腐有什么不同?普通豆腐和内酯豆腐的区别：
1、制作原理内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的，含水量会比较高，制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多 ， 而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂 ， 产量比较低 。
2、储存时间内酯豆腐存放的时间不是很长，内脂豆腐通过高温杀菌，再装盒密封可以放五天，而豆腐必须冷藏保存，最多不能超过三天 。
3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长 ， 需要尽可能挤出水分 ， 而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块 。
4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多 ， 且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感 。
5、营养区别内脂豆腐因为制作较快 ， 使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐 。
内脂豆腐做法
方法
步骤 1
称量黄豆150克（建议200克豆子更好一些）
步骤 2
提前一天泡发好的黄豆加入600毫升的清水 ， 倒入料理机打成豆浆 。（不建议使用破壁机）
步骤 3
用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打两遍） 。
步骤 4
这是打了三次后的豆浆（最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水，为的是把豆浆充分过滤下来，正好总共是2000毫升的水），用滤网撇去浮沫 。
步骤 5
再用滤网过滤一遍豆浆，看看：又过滤出来这么多的豆渣 。
步骤 6
再过滤一遍，豆渣就很少了，这样多过滤两遍口感会比较细腻 。
步骤 7
开始煮豆浆 ， 期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅，还要用滤网继续撇去浮沫 。
步骤 8
煮沸两三分钟后关火，等温度降至85度 。如果没有液体温度计，一般关火后两三分钟温度就差不多了（当然不同材质的锅降温速度也不一样） 。
步骤 9
等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化 。
步骤 10
这是我在网上上买的内酯，一小袋正好是3克 。一盒是24袋 。
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