1、西安凉皮的制作方法做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，那么下面我给大家一一介绍凉皮调料配方的具体做法 。
二、主料制备工具、材料及步骤：洗锅、蒸锅、蒸屉、油刷
凉皮制备工作：洗面水比例没有限制
手工蒸凉皮制作流程：
面粉10斤加5斤35℃温水和30克盐和成面团，静止保温醒发30分钟 。
.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时 。
.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤 。
.旋子擦油放入开水上预热 ， 再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。
面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
三、配料制备工具、材料及步骤：炒锅、滤网
调料水准备工作：秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
调料水步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮 ， 大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30–35g 芝麻15g
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热 ， 2–3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻 ， 并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应 ， 那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1 。
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐 。
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可 。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
配菜：再把黄瓜切成丝，绿豆芽煮熟八成熟即可 ， 基本下锅半分钟就行了 。成品面筋切成丁块 。
四、成品制备及注意事项：
把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水 ， 再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型 。
陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋 。
用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸 。
在盆里放上高筋面粉和水，水要慢慢放，不要一次放进去 ， 不然到时候水多了放面，面多了放水西安凉皮的做法
等到搅得差不多了就用手和面 。和面到最后就是“三光”：面光、手光、盆光西安凉皮的做法
面和好了以后放置一小时左右，有高人说直接浸在水里更好西安凉皮的做法
洗面团，不停的拍打面团 ， 把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了西安凉皮的做法
经验总结扩展阅读
- 正宗糖饼如何做,家常糖饼怎么做
- 正宗圆饼的做法和配方,中秋团圆饼的做法，中秋团圆饼怎么做好吃，中秋
- 怎么做白斩鸡,白斩鸡的做法最正宗的做法
- 排骨焯水用冷水还是热水,焯排骨是凉水下锅还是热水下锅？为什么？
- 正宗黄焖鸡做法和配料,黄焖鸡的配方是什么？
- 正宗香辣酥鱼制作方法,河北酥鱼怎么做
- 正宗泡萝卜腌制方法,酸萝卜的泡制方法？
- 正宗黑蒜腌制方法,大蒜头怎么腌菜啊？
- 正宗信阳毛尖价格是多少,怎样挑选毛尖茶叶价格
- 制作凉虾的方法,凉虾制作方法