1、内酯豆腐与普通豆腐有什么区别 内酯豆腐与普通豆腐的口感一样吗_百度知…内酯豆腐与普通豆腐的区别主要在于制作原理不同、保质期不同、口感不同 。内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，普通豆腐是以石膏或卤水作为凝固剂，这是内酯豆腐与普通豆腐的第一个区别点，感兴趣的豆腐爱好者可以继续往下阅读了解内酯豆腐与普通豆腐有什么区别的更多内容 。
内酯豆腐与普通豆腐的区别
1、制作原理不同：内酯豆腐的生产以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，生产过程较简化，普通豆腐以石膏或卤水作为凝固剂，生产过程复杂，从制作原理上看 ， 内酯豆腐的产量要更高 。
2、保质期不同：内酯豆腐细腻洁白，有光泽，其保质期通常在7天左右，而普通豆腐的保质期一般不超过2天 。
3、口感不同：内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂 ， 外形细嫩、有光泽，口感嫩滑、细腻，普通豆腐的口感相对要差一些 。
4、内酯豆腐能减少蛋白质流失、保水率更高、保存时间长，普通豆腐制作工艺复杂、产量低、保质期短、不易被吸收 。
内酯豆腐与普通豆腐的口感一样吗
文章插图
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2、内脂豆腐和普通豆腐有什么区别?一、保质期不同
那一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐可以经过高温杀菌，再进行装盒密封，这样的都豆腐最长可以放置五天左右；而普通豆腐的保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天 。
二、口感不同
那一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐又叫内酯豆腐、嫩豆腐，其外形比－－般豆腐更细嫩、有光泽 ， 口感也比一般豆腐嫩滑、细腻 。
三、制作不同
内脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸－δ－内酯为凝固剂生产的豆腐，晗水更高，制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍 。而普通豆腐是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐 。普通豆腐的制作工艺复杂，产量很低，保存的时间比较短，且不容易被人体吸收 。
相比起普通豆腐来，内酯豆腐的生产过程得到简化，取代了传统生产豆腐的过程，产量和营养价值也比普通豆腐要高 。
1、制作豆腐时使用的凝固剂不同 。
普通豆腐用石膏做凝固剂，“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂 。
【内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些,内酯豆腐与普通豆腐有什么区别 内酯豆腐与普通豆腐的口感一样吗】2、保质期不同
普通豆腐很难进行灭菌包装，内酯豆腐可以进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封 。这样得到的豆腐 ， 保质期就远比另外两种豆腐要长 。
3、口感不同
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻 。
4、钙镁含量不同
100克普通豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克 ， 碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克 。100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克 。
参考资料：人民网-北豆腐、南豆腐、内酯豆腐 谁营养最好
制造原理不同 。
2.内脂豆腐的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯 。
3.普通豆腐的凝固剂是石膏、卤水或酸浆 。
4.生产过程不同
5.充脂豆腐是在冷却的熟豆浆中加入β-葡萄糖酸内酯，置于容器中自然凝固，然后切块包装而成 。
内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养 。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分
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