（二）成熟的外部特征：当花椒叶面出现油亮而富有光泽，果实颜色变红色或紫红色，果皮着生疣状突起油点明显，透明发亮，种子变黑，果皮易开裂，香味浓麻辣足时，选择晴天采摘 。
（三）采收方法：根据品种特征特性和用途 ， 确定收获时期 ， 并选晴天上午采收，采收时整穗采摘，应小心用手卡断或剪刀剪断果穗柄，切忌用手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质，影响经济价值 。采下后轻轻放在采篮中，同时，采篮的椒果不宜装得过多 ， 以免挤压、碰撞造成果皮上的油胞破裂 ， 影响品质 。
（四）采收注意事项：一是保护枝组，花椒最大的特点是结果枝连续结果的能力很强，中长果枝基本在果枝的顶端，采收时若用剪刀剪花穗很容易剪掉花穗总轴，影响再抽生新的花穗 。正确的做法是：一手拿住果枝，一手从果枝基部掐取果穗，尽量保持花穗总轴 。二是保护叶片，花椒采收后叶片制造的养份全部转向营养积累，摘椒后至越冬前（10月底）这段时间尽可能保持叶片完整 ， 浓绿茂盛，增强光合作用，多积累养分 。
二、抓紧晾晒，晾晒对花椒商品价值影响极大，是优质优价的关键环节 。应做到以下几点：
一是采摘应选择睛朗的天气 ， 避免阴雨或带露水采收；
二是边采边晒 ， 上午采收 ， 中午，下午晾晒争取当天晒干，晒不干时要摊放在屋内，不要堆积 ， 否则会增加呼吸作用强度容易发霉；
三是晾晒一定要铺芦席 ， 并用木棍支撑起来以利通风透气；
四是晾晒不要铺的太厚 ， 3厘米左右最为适宜 ， 隔0.5-1小时用笆竹翻搅一次；
五是不要在水泥地面上直接暴晒，这样容易烫伤胚种，影响出苗率和出油率；
六是采收时若遇连阴雨天气，一定要将果实摊开，打开门窗 ， 勤翻勤晾 ， 注意通风 ， 必要时可用火炕烘烤；七是目前，花椒烘干机，已运用在生产上，基本上消除了阴雨天气所造成的危害 。
三、采后综合管理:
（一）防旱保树 。土壤水分含量低，土层瘠薄的田土块，要在晴天早晨灌水保湿，最好树盘覆盖作物稿秆 。
（二）施好产后肥 。在采摘结束后 ， 每株施人畜粪5～10公斤，加过磷酸钙25～50克和硫酸钾10～25克 。
（三）整形修剪 。花椒的修剪 ， 因品种和树龄的不同而修剪的方法和程度不同 。幼壮树应以疏剪为主，使其迅速扩大树冠成形 。同时 ， 适当多留一些小枝，成为辅养枝、结果枝，以利早结果、多结果 。对于强壮的枝条，要放而不剪；对于较弱的枝条要短剪 ， 促使发生强健枝 。
短剪宜轻不宜重，一般剪去枝条的1/3或1/4即可；一般生长健壮的树，修剪宜轻；生长衰弱、结果过多的 ， 修剪宜重；有大小年现象的椒园，大年应重剪结果枝，多留发育枝或促生发育枝；小年应多留结果枝，适当疏除一些发育枝 ， 凡是大小年现象严重的椒园，如果运用上述修剪方法的同时 ， 再加上其它的农业技术措施，在3～5年内定能解决大小年现象 。
参考资料：花椒籽_百度百科
可以吃的，是很好的调料，同时也有药用价值 。用于中寒腹痛 ， 寒湿吐泻 。本品辛散温燥 ， 长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻 。治外寒内侵 ， 胃寒腹痛、呕吐，可与生姜、白豆蔻等同用 。治脾胃虚寒，脘腹冷痛、呕吐、不思饮食 ， 常与干姜、人参等同用，如大建中汤 。治寒湿困中，腹痛吐泻，多与苍术、砂仁，草豆蔻等同用 。
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