4、蛋液打散之后开始添加适量的温水，这点是值得注意的，并不是加冷水 ， 也不是直接加开水，这样会马上成蛋花了，而是倒的温水 。温水倒进去之后还是继续的搅拌均匀 。
5、搅拌好了之后，用漏网将表面的泡沫都捞出去 ， 这样蒸出来的鸡蛋也更加爽滑细腻，要不然鸡蛋会有气泡 。要是觉得麻烦也不用去掉泡沫，就这样搅拌均匀就可以了 。
准备好少许的虾皮，虾皮蒸蛋不用太多的虾皮，虾皮是属于配角 。将准备好的虾皮清洗干净 。
7、洗净之后的虾皮洒在蛋液上面，因为虾皮是很轻的，所以洒在蛋液上面能看到 。
8、这样就基本准备好了，最后直接来蒸鸡蛋就行了，也不用蒸太久，大概蒸8到10 分钟就可以了，就按照自己平时的习惯来蒸 。
9、蒸好的鸡蛋可以加少许的生抽，均匀的倒在蛋液上面，这样可以起到调味的作用，最后是将少许的葱花加上去，葱香味马上就出来了，还能起到点缀的作用 。
【烹饪贴士】
1、蛋液在搅拌的时候要加温水 ， 而且这个水量要控制好 ， 蛋液和水的比例大概是1:1.8-1.9，当然差不多就行了，也没有这么精准 。
2、蒸鸡蛋的时间要掌握好，蒸熟的同时不能蒸的太老了 。
虾米和鸡蛋是可以在一起吃的，这是因为夏米跟鸡蛋放在一起时是经常的事情，尤其是我们在做鸡蛋汤的时候都会用虾米爆香 。
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 ， 因此 ， 鸡蛋又是较好的健脑食品 。
鸡蛋营养包括：
蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质
脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收 。
胆固醇：鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克 ， 科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂 。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变?。?并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 。因此，对胆固醇正常的老年人 ， 每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化 。但也不应多吃 ， 吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费 ， 还会增加肝、肾负担 。
鸡蛋和虾米是可以一起吃的，并不会有什么影响，虾中的营养丰富，易于消化，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，两种食物并没有食用禁忌 。不过鸡蛋与糖 ， 与鹅肉、兔肉、甲鱼等食物不能同时进食 。
扩展资料
鸡蛋的营养价值及功效
鸡蛋具有补充优质蛋白质，增加饱腹感，保护胃，以及帮助减肥、控制体重等作用 。鸡蛋具有补充优质蛋白质的作用 ， 大家都知道蛋白质是一切生命的物质基?。胫嗪兔姘任镏氏啾? ，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好 ， 其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的姣姣者 。另外，鸡蛋中的蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等物质高 ， 第二，鸡蛋有增加饱腹感的功效，鸡蛋不仅含有丰富的营养蛋白质，还有能够补充人体所需的各种氨基酸 ， 另外，鸡蛋还对胃有保护作用 。因为它可以延缓胃的排空速度，吃完饭后饱腹的感觉会被延长 。据专家研究，早餐中加入一些鸡蛋，人的饱腹感会增加，另外，鸡蛋有减肥的作用，早餐吃鸡蛋可以降低午餐以及一整天的热量摄入，这样可以达到控制体重的作用 。
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