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生鲜超市怎么经营管理,如何经营好自己的生鲜超市( 二 )

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蔬菜生鲜超市1
超市生鲜如何才能做到高效低损耗？
一、超市生鲜管理首先要做好采购工作
生鲜超市的采购是超市经营管理的关键，采购质量的好坏，购买成本直接关系到超市的生鲜利润 ， 超市管理者必须加强生鲜的购买 。普通超市考虑到新鲜保鲜，选择在当地购买 。本地购买有两种方式 。一个在农产品批发市场购买(农贸市场)，另一个在农产品生产基地购买(农民) 。在购买农贸市场之前，买家必须提前收集每件物品的单价和质量 。
最好在批发市场找到长期合作的供应商，谈谈合作价格 。这样可以降低采购成本 。当然，买家也需要有丰富的选择能力，知道哪些蔬菜新鲜，哪些好卖 。
二、超市生鲜管理要做好订货工作
做好订货工作，主要是防止出现生鲜产品卖不出去或有剩余的情况，生鲜蔬菜每天订货，一般而言 ， 一天的订货量是最好的，而这一定货量的多少
可以通过系统提供的数据分析表，找到商品的库存和销售规律 ， 从而估算出下一天的订货量，除此之外，还要关注单个菜品的生命周期、每天不同时间的销量变化以及每天的盘点工作 。有利于采购人员制定合理的’订购计划，降低采购成本 。
三、超市生鲜管理要做好定价工作
超级市场生鲜做好定价，一方面有利于提高店内竞争力，另一方面也可降低商品损耗，超市生鲜定价要做好市调 ， 将蔬菜市场的价格与竞争对手的价格综合起来就行，合理定价，保持本地区的竞争力；另一方面根据不同的菜品适当调整价格，有些保质期较长的蔬菜可以几天不调整，而有些不易贮藏的蔬菜则可一天调几次价格，保证这些蔬菜当天能卖光 。
归纳上述，做好超市生鲜管理降低损耗率需要做好以下三个方面：选好货、订货、定价 ， 说起来可能比较容易，但是做起来需要一些经验，当然，超市生鲜管理除了上述三个方面之外，还有其他，如做好蔬菜的陈列、分拣、市场营销等，这些都是需要生鲜超市不断经营总结，找出适合自己的经营策略 。
蔬菜生鲜超市2
一、 生鲜原则
生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应的毛利和销售额 。
1、 新鲜
2、 干净
3、 优良服务
4、 可口
5、 合理的价格
6、 品种丰富
新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量 。
干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备 ， 销售用柜都必须时刻保持干净 。
优良服务：员工热爱本职 ， 能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚 。
可 口：生产可口的食品 ， 符合当地的口味，满足主要顾客群之需要 。
合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受 。
品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要 。
二、生鲜食品工作程序
采购订单
订货
收货
储存
加工处理
包装陈列
销售
退货 顾客购买
内部转用 损耗
三、生鲜标准
我们员工的原则
有责任感
对自我、公司、社会有纪律的约束
有技术，能吃苦耐劳 ， 努力工作，乐于进步
良好的人际关系
能处理好工作和家庭的时间关系
商品标准
选择保质期内的商品
商品品质优良才能销售
价格签和商品外箱上清楚标明保质期

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