商品质量必须符合要求，抽验者以最低重量为基准收货，在当天上架过程中，若有不良品超出收货重量标准时，应以补货或更改进货数量方式，由自采员向市场批发商求偿，若无法求偿时，损耗将由公司负担，增加进货成本，降低毛利率 。3、资料录入：商品经过验收后 ， 实收数量与价格应按规定的时间在当天录入完成，以免影响电脑资料库毛利率的准确性 。
4、税率的问题：自采时，必须明确了解是否有免税资格，否则13%的农产品进项税必须算入成本 。切莫在享受高销售额的欢乐时，回头一看，忘了将税率算入，变成负毛利销售的噩梦 。
5、其他 。隐性成本（如：市场内各项费用、运输费、人事费用、加工损耗等）也必须考虑周到算入成本内 。
二、供应商供货： 这是大部分超市的供货模式，由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品，并签定一定期间的供货合同协议 。必须注意的事项： 1、供应商的选择：一个好的供应商能够为超市找到物美价廉的商品，强化超市的竞争力并可以给超市带来一定的利润，同时，肯长期与超市共同打拼业务具有永续经营的理念 。
这种供应商为超市的合作伙伴，是采购要积极寻找的供应商 。2、供应商考核：所有供应商必须经过采购及QC人员共同实地考核及评分，考核内容区分为：证件考核、采购能力考核、运输能力考核、储存能力考核、生产能力考核、生产工艺考核、市场占有率考核、清洁卫生考核、财务能力考核、原材料来源考核等等 。
以上考核项目依据权重性质决定分数占比，再依据考核分数，区分供应商等级 。考核不及格的供应商不可进入超市 。
考核及格的供应商再区分为每年、每半年、每季度复评乙次 ， 以检查供应商永续维持的状态 。3、报价：由供应商定期向采购报价，报价单内容应包含品名、规格、等级、产地、单位、价格、报价日期、有效期、促销商品、新上市商品、供应商报价章、负责人签章等内容 。
4、市调：生鲜商品的规格、等级、质量、包装等是由采购提出，进价由供应商提供 。超市为得到最优惠的价格需要采购人员定期做批发市场、产地及竞争对手市调，来检查供应商的价格是否合理 。
唯有最具竞争力的进价及质量，才有丰收的业绩及毛利额 。5、签订合同：考核及格并价格具竞争力的供应商，可签订超市供货合同 。
合同内容要点：有效期间、商品种类（附：商品明细及品项数，供货价格（鲜品除外）），返佣、赞助、水电、设备、耗材、结帐、付款、促销等条件的说明 。6、订货：采购依据报价单制定订货单作为店铺向供应商订货的依据 。
店铺必须以订货单内的品项根据店内陈列排面，库存状况、销售回转、安全库存、促销品项、季节性、节假日、气候……情况计算应订货的品项及数量 。并在规定的时间前将订单传送给供应商或总部 。
7、验收：店铺收货员及生鲜人员验收数量及质量，数量少者全验，多者抽验 。其质量是依据采购确认的质量标准，不合质量标准者，不予收货 。
其数量是以扣去皮重、损耗等的实重为准 。在对质量进行验收时，最容易出现认定标准的纠纷，需要采购、供应商与店铺营运干部事前充分沟通 ， 尤其生鲜商品受气候、季节等因素影响，等级、规格、质量会产生很大变化 。
三、产地直供： 是由生产者直接供应超市生鲜商品 。目前在熟食日配组别的部 分 。
因为是工厂制造的产品 ， 所以容易做到这种供货方式 。但就农、渔、牧等天然生长的生鲜商品 ， 采取产地产地直供的方式，比例并不多，若有，一般也是小规模且品项单一，如：桃子、柚子、柑橘等 。
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