是江南地区常见的传统特色食品 。
用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质 。
常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸” 。
生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后 ， 并在清水中搓揉筛洗 ， 分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白 。
传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋 。
吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来” 。旧时 ， 家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福 ， 生麸寓意一生富贵 ， 香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意 。
烤麸是一种江南地区常见的烘焙食品 ， 是由面筋发酵蒸制而成的食物 。
烤麸是用麦子做的，是先将麦子磨成面粉，然后在水中经过搓洗和筛选之后做成面筋，面筋再经过发酵，蒸熟之后就做成了烤麸 。烤麸是一种外表呈海绵状，口感松软且富有弹性的食品 。选购烤麸应选择色橙黄，松软而富弹性 ， 有很多气孔 ， 如海绵状的为好 。
烤麸的特点
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物 ， 每 100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食 。
日常用来做面筋塞肉的面筋，是用生面筋经过油炸而成，而烤麸是用生面筋蒸制而成 。但无论是哪一种面筋 ， 都有疏松的孔洞结构，用来做吸足汤汁的菜式都极其合适 。
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3、烤麸是用什么做的问题一：烤麸是什么做的？怎么做好吃？烤麸是一种面筋 。面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质 。面筋分为水面筋、油炸面筋和烤麸 。烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物 。除油炸面筋外,水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入 。
问题二：烤麸是什么东西 解释下！烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用 。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名 ， 做法如下：
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开 ， 捞出沥干水分，盐水倒掉；
2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分 ， 水留下；
3、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；
5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把――视口味喜好而定；
6、加水至即将没过烤麸 ， 盖触锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；
7、烧至水只剩少许汤汁 ， 下鸡精或味精调味，起锅装盘 。
烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜”，另外两“喜”是木耳和鲜笋，我嫌麻烦给省略了，味道也不差 ， 只是名字需得改叫“双喜烤麸” 。
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