问题三：上海烤麸怎么做？都什么材料?。? 五香烤麸
产地：中国上海 。
成因：五香烤麸 ， 因用多种调味制成，故名 。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸” 。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成 。它吃口虽软 ， 但不入味 。功德林素菜馆从19处3年开始就自设工?。灾剖烀娼?。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味 。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱 。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客 。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至 。
特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成 。成菜呈栗色 ， 香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口 。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条 ， 经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出 。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸 ， 烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成 。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜 。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋 。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆功德林创造特种面筋，烧菜质味俱佳 ， 深受欢迎，至今盛名不衰 。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克 ， 酱油85克，酒15克，糖5克 ， 胡椒粉、味精各1克，油80克 。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片 ， 香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅 ， 最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用 。
问题四：烤麸是什么烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材 。呈褐黄色 ， 多气孔有点像海绵，口感松软有弹性 。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效 。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸” 。
问题五：有一种上海菜叫烤麸,它的做法是什么呢?五香烤麸
产地：中国上海 。
成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名 。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜 ， 故又名“功德烤麸” 。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成 。它吃口虽软 ， 但不入味 。功德林素菜馆从1933年开始就自设工?。灾剖烀娼?。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味 。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱 。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客 。史良生前有《怀念功德林》一文 ， 说到“七君子”对功德林素菜推崇备至 。
特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成 。成菜呈栗色，香味浓醇 ， 烤麸软糯，甜咸适口 。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分 ， 入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出 。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸 ， 烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成 。
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