4、蒜切碎末，腐乳汁是把豆腐乳搅成糊状即可 。
5、取一个大碗，放入五花肉，倒入蒜末、腐乳汁、红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒搅拌均匀，腌渍20分钟，让其入味 。
6、腌渍好后，再倒入五香蒸肉米粉 ， 搅拌均匀 。
7、取一个大平盘，先摆上红薯块，红薯切滚刀块，是为了在铺盘时留下自然的空隙，方便红薯在蒸制的过程中更容易熟透 。
8、再将腌渍好的五花肉铺在红薯块上 。
9、放入电蒸锅 ， 蒸40分钟至熟透 。蒸好后，撒上少许的葱花，就可以开吃了 。
文章插图
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5、粉蒸肉做法粉蒸肉，也称米粉肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸 。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻 。米粉其实也没有想像中的那么难，腌肉的时间就可以自己炒粉、打粉，又实惠味道还好，而且还有乐趣 。
也可以空闲时花半小时，打点米粉存着 ， 两周之内吃完能保持米粉的特殊香味 。米用两种——大米和糯米，打好的米粉既有大米的爽利劲儿，又有糯米的软糯 。做饭，其实就是一种乐趣，创作的乐趣，还有家人吃完后那满足劲所给予的成就感 。为家人、为爱的人做饭，从来都没觉得累 。希望你也一样噢！
粉蒸肉的做法
步骤step
带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片；
步骤step
将切好的肉片入盆中 ， 倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；
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这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味 ， 还能去腥；
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再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；
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将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉 ， ；
步骤step
取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中 ， 最上面的米粉过多可淋少许水；
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用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀 。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
肉片选用肥瘦相间的最好；腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和；打米粉的料理机用普通的就可以，不需要太细腻 ， 可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封保存，短期内用完 。
简介 这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软 。其特点是色泽红亮，咸鲜微辣 。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味 ， 糯，口感好 。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯 。另外此道菜无需再加盐了 ， 因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味 。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到 。材料
带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克 ， 剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克 ， 葱米5克，胡椒粉1克
1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片 。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状 。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟 。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开 。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面 。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里 ， 让其入味 。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽 。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干 。
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