1、驴肉,猪肉,牛肉怎么区分?驴肉纤维细 ， 牛肉纤维粗；驴肉筋细而少，牛肉粗而多；驴肉颜色比牛肉略浅 。
一、牛肉与驴肉的鉴别方法
1、从颜色上来区别
牛肉：红色或黑红色 ， 切面有光泽 。
驴肉：深红色或暗红色 ， 切面粗糙无光．
2、从嫩度来区别
牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显 。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．
3、从肌纤堆性状来区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒 。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬 。切面颗粒明显 ， 肌膜不如牛明显 。
4、从色泽、硬度来区别
牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手 。
驴肉：淡黄色 。软而黏稠．
5、从肌问脂肪来区别
牛肉：肌间脂肪分布明显 。切面星大理石样斑纹．
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差 。
6、从气味来区别
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味 。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味 。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高 。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为 ， 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类 。中医认为，驴肉性味甘凉 ， 有补气养血、滋阴壮阳、安神 。去烦，治远年劳损 。煮汁空心饮，疗痔引虫 。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效 。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症 。
驴肉的肉质特别细嫩，这是其他肉类，如牛、羊肉无法相比的，而且驴肉具有很好的补气、补虚功效，非常适合用来滋养和补益身体 。同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养 。
因为驴肉和牛肉相似，很多人担心被商家掉包 。为避免这种情况 ， 在挑选驴肉的时候 ， 除了通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉 。
1.牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形 。
2.牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有 。
3.取脂肪少许，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳的是牛肉，否则是驴肉
1.驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细；马肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗
2.颜色 。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些 。
3.味道 。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散 。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加难以让人接受 。
猪肉跟牛肉和驴肉区别还是挺大的 。牛肉和驴肉的纤维比较大，猪肉的纤维就小了，而且猪肉比较肥 。牛肉和驴肉我就不太清楚了，驴肉吃的太少了 。
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2、怎么区分 牛肉、猪肉、羊肉、和驴肉?牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳 。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂 。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪 ， 质量最好 。犊牛肉呈淡玫瑰色 ， 肉细柔松弛 ， 肌肉间含脂肪很少 ， 肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉 。母牛肉呈鲜红色 ， 肌内较公牛肉柔软 。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪 。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗 ， 肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽 。脂肪呈黄色 ， 干燥而少粘性 ， 肉不易煮烂 ， 肉质差 ， 不如黄牛肉 。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位 。
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