杜康 。
酒是杜康发明的,起源夏朝 。有一天,杜康想研制一种可以喝的东西,可是冥思苦想就是想不出制作方法,晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦,他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前,对他说:“你以水为源,以粮为料,再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人,每人取一滴血加在其中,即成 。”说完老翁就不见了 。
酒是一种天然发酵物，只是后来被人发现了 。。才有了酒 。。
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2、酒是谁发明的关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康 。有饭不尽，委之空桑，积郁成味 ， 久蓄气芳，本出于此，不由奇方” 。
上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏 。
仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代 。《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法 。
杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守 ， 民间传说他是周王朝王宫的酿酒师 。现在学术界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家 。
这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明的 。
那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几种说法：
一、仪狄酿酒
仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪” 。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒” 。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者 。’遂疏仪狄而绝旨酒” 。
但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代 。
二、杜康酿酒
另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人 。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒 。”《世本》也有同样的说法 。“杜康造酒”
经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱 ， 在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说 。
陕西白水县康家卫村 ， 传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉 。
三、酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒 。汉代成书的《 黄帝内经?
素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒――醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒 。但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证 。
四、考古中的酒的发现
考古的发现，说明酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实 。
1、磁山文化时期（7355-7235年前）
磁山文化时期 ， 发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物 ， 谷物酿酒的可能性很大 。
2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）
发现有陶器和农作物遗存，具备酿酒的物质条件 。
3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）
该遗址地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等 。
4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）
该遗址地处山东莒县 ， 随葬80多件陶器中，有25件洁白的白陶器，主要是成套的酒器 ， 计有贮酒的背壶 ， 温酒的陶规、注酒的陶瓮和饮酒用的规杯 。
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