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酒是什么时候发明的,酒是谁发明的？( 三 )

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大汶口文物
五、现代对酿酒起源的看法
1、酒最早是天然产物
人类不是发明了酒，而是发现了酒 。酒里的最主要的成分是酒精（学名是乙醇），许多物质可以通过多种方式转变成酒精 。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下 ， 逐步分解成糖分 ， 酒精 ， 自然转变成了谷物酒 。水果和乳汁也很容易转变成酒 。
2、最早的酒――果酒和乳酒
远古时代 ， 人们的食物主要靠采集和狩猎，采集的野果含糖分高 ， 最易发酵成酒 。动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，也很容易发酵成酒 ， 以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒 。
蒸馏酒的起源
用特制的蒸馏器将酒液加热 ， 由于酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同 。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降 。收集酒气并经过冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20% 。蒸馏酒则可高达 60%以上 。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为"白酒"(也称"烧酒")，"白兰地"，"威士忌"、"伏特加"，"兰姆酒"等 。
白酒：中国特有，谷物酒蒸馏而成
白兰地：是葡萄酒蒸馏而成的
威士忌：是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的
兰姆酒：是甘蔗酒经蒸馏而成的 。
蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健是蒸馏器 。蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的条件 ， 但也可能用来蒸馏其它物质，如香料，水银等 。
一、蒸馏酒起源于东汉
上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器 。用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为
26.6-20.4的蒸馏酒 。在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸馏器 。所以有人认为东汉已有蒸馏酒 。
二、蒸馏酒起源于唐代
白居易(772-846年)的"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光"中提到了烧酒 。陶雍有"自到成都烧酒熟，不思身更入长安"的诗句 。有些人认为这里所提到的烧酒即是蒸馏酒 。
但从唐代的《投荒杂录》记载了烧酒方法:"南方饮'既烧'，即实酒满瓮，泥其上 ， 以火烧方熟 ， 不然不中饮" 。显然不是蒸馏酒的操作 ， 所以也很难判断唐代的烧酒是否就是蒸馏酒 。
三、蒸馏酒起源于宋代
宋代的《丹房须知》中描述了蒸馏器"抽汞器"；南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记载了一种广西人升练"银朱" 的用具 ， 基本结构与《丹房须知》
中的描述大致相同；南宋张世南的<<游宦纪闻>>卷五记载了一例蒸馏器 ， 用于蒸馏花露 。所以蒸馏酒也可能起源于宋代 。
四、蒸馏酒起源于元代
明代医学家李时珍在<<本草纲目>>中写道:"烧酒非古法也 ， 自元时始创 。其法用浓酒和糟 ， 蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧 。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取 。其清如水，味极浓烈，盖酒露也 。辛、甘、大热、有大毒 。过饮败胃伤胆，丧心损寿 ， 甚则黑肠腐胃而死 。与姜、蒜同食，令人生痔 。盐、冷水、绿豆粉解其毒 。" 。清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:"盖烧酒名酒露，元初传入中国 ， 
中国人无处不饮乎烧酒" 。章穆的《饮食辨》中说:"烧酒又名火酒，《饮膳正要》曰‘阿剌吉’ 。番语也（外来语－－著者注），盖此酒本非古法 ， 元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土" 。不管是自己的发明还是外国的传入，蒸馏酒最迟应该起源于元代 。

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