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4、香肠蒸后外面有层白色是熟了吗?香肠蒸后外面有层白色的原因：长了盐斑，或者发霉了 。
由于香肠是一种将动物肉用各种调味料混合后，再灌入肠衣中经风干、晾晒或者熏制而成的食物，而在这个过程中，香肠中的盐分和油脂会被析出来粘附在香肠表面 ， 当凝结到一定量时，就会使香肠出现发白的情况 ， 可用热水将其洗掉后食用 。
其次香肠中或多或少都含有一定水分、蛋白质、淀粉等物质，要是有适宜霉菌生长的温度和湿度时，香肠就很有可能会出现发霉的现象，所以香肠发白也有可能是发霉导致，这种香肠含有有毒的霉菌毒素，是不能继续吃的，需立即扔掉处理 。
分辨香肠生熟
观察质地：如果是生的香肠的话，其肉质是非常紧密结实，摸上去是非常硬的，如果用筷子戳一下的话，是根本戳不动的 。但是如果是已经煮熟了的香肠的话，用筷子戳一下表面就会发现，筷子很容易戳到香肠的肉里面，说明这时候的香肠已经完全煮熟了 。因此可以通过用筷子触碰香肠来辨别一下香肠是生的还是熟的；
嘴巴尝：辨别香肠是生的还是熟的，还有一种最简单的方法就是直接把香肠放到嘴里去品尝一下 。生的香肠很难嚼，而熟的香肠是比较软糯油润，所以可以通过嘴巴品尝辨别香肠的生熟；
观察粗细大?。喝绻巧南愠Φ幕埃?经过晒制之后，其整个部分会缩的比较?。?所以整根香肠看上去是非常纤细的 。但是如果是已经蒸熟的香肠，那么在蒸的过程当中肠衣和肉都会发胀，所以原本细细的香肠就会变粗，所以可以通过香肠的粗细大小来辨别一下香肠是生的还是熟的；
观察颜色：经过晒制的香肠一般是呈深红色，表皮比较干瘪 。但是如果是已经蒸熟的香肠的话，它的颜色就会变浅，逐渐变成鲜红色或者是淡红色 。同时在蒸煮的过程当中，肠衣也会从干瘪的状态变成饱满的状态，所以整个香肠看上去是晶莹剔透的 。因此如果是生的香肠那么看上去没有光泽的 ， 颜色较深 。而如果是熟的香肠则表面有光泽，形态饱满 ， 颜色也比较红润，证明这样的香肠就已经蒸熟了 。
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5、香肠上面为什么有白霜一样的东西?如果香肠表面长出白霉，且有酸败味或其它异味并带有黏液，说明香肠已经变质 ， 不可以食用 。
如果香肠只是表面有少量的白色，很有可能是香肠腌制过程中肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的，称为盐碱霜，属于盐结晶，食用后对身体不会造成不良影响 。如果为了不影响口感，可用热水将其洗掉即可 。
保存香肠注意事项
1、香肠在保存的期间千万不能用水清洗，若是觉得香肠有点脏了，那么直接用厨房用纸进行擦拭 ， 不能蘸水 。
2、若是保持香肠的环境比较湿润，那么一定要将它放入阴凉通风处进行风干 ， 实在不行就选择熏干 。
3、香肠若是直接暴露在空气中保存着，那么在天气炎热的时候一定要检查是否变质了 。
4、保存香肠最好选择真空，因为这种保存方法可以延长保质期 。
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