煲仔饭要好味，有一样东西切不可少，那便是酱油 。酱油在最后淋在饭面，渗透下去，足以带动一煲鲜味 。不过，随随便便的酱油不放也罢，主要是太咸了 。我会在有空时事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚 。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用 。据说超市有辣椒酱油卖，我没试过 ， 不知有没有我煮的好味 。
说了半天，差点忘了弄青菜，与煲仔饭相配的青菜 ， 我觉得以白灼为宜，一浓一淡 ， 味道才配合 。菜心、生菜、芥兰洗净灼好，费不了多少工夫 。这一顿不用又煎又炒，就有肉有菜，也够丰盛的 。
不是一种菜，是盖浇饭 。
香菇滑鸡煲仔饭
主料：粳米200克
辅料：香菇（鲜）35克,油菜心20克,鸡腿200克
调料：酱油15克,料酒10克,白砂糖3克,五香粉2克,胡椒粉1克,香油5克,大蒜（白皮）10克,姜10克
做法：
1. 鸡腿肉洗净斩块；
2. 鲜香菇洗净切条；
3. 鸡腿肉切块并用酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓匀；
4. 和少许的糖、蒜、生姜片一同腌制一个小时；
5. 菜心摘洗干净 ， 入开水汆二十秒捞出待用；
6. 准备调味酱汁：料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5，酱汁约2～3汤匙拌匀调味备用；
7. 架锅倒油，把姜、蒜爆香后把鸡腿肉放入锅中煎；
8. 鸡腿肉变色时就把先前调好酱汁 ， 倒入锅中，大火烧开；
9. 烧开后约1～2分钟即可起锅待用；
10. 把大米洗净放入砂锅，并加入一点油搅拌均匀；
11. 加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭；
12. 直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖；
13. 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮10分钟；
14. 10分钟后再打开锅盖放入菜心，盖上锅盖小火闷煮五分钟即可 。
口味特点：咸鲜味
小帖士-食物相克：
粳米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。”
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火 。
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用 。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时 。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用 。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用 。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用 。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火 ， 淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右 。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子 ， 用小火焖制10分钟 。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦 。
煲仔饭就是用煲装的盖浇饭 ， 是一种快餐 ， 将饭煮熟装入煲内，浇上炒好的菜或（红烧菜）即可，如自家做口味自定 。
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