煲仔饭
煲仔饭是广东的传统美食 。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等 。
其实 ， 瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟 。区别于“砂锅” ， 用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口 。
盖浇饭
西北甘肃地区叫盖浇饭，我们东北叫烩饭 ， 广东这边叫碟头饭 ， 还有的地方只是叫咖喱土豆饭 ， 咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃 。
煲仔饭
煲仔饭是广东的传统美食，都是沙锅里面闷饭为主的 。
【煲仔饭是什么,煲仔饭什么口味比较好吃？】盖浇饭
盖浇饭是在蒸熟的米饭上盖熟菜 。
煲仔饭—-把菜放在6，7成熟的米饭上一起熟
盖浇饭—-把炒好的菜放到手米饭上
文章插图
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4、煲仔饭是什么菜?好吃吗?怎么做才好吃?煲仔饭很适合1――2人食用，简单、省事儿，饭菜一锅出 。有菜有饭 ， 既营养又美味，毫不夸张的说，我自己都能吃一锅 。
香肠煲仔饭的做法
步骤step
1
大米淘洗干净，放入砂锅中，加入适量清水，小火焖煮熟 。
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2
香菇洗净切成花，剩余的和菜放在一起 。
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3
土豆、胡萝卜去皮茄丁 。准备葱花姜末 。
步骤step
4
牛肉肠切成片 。
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5
炒锅烧热倒油 ， 下葱花姜末炒香 。
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6
下入土豆丁胡萝卜丁香菇丁翻炒均匀 。
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7
加盐调味 。
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8
加味极鲜 ， 翻炒均匀 。
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9
放在煮熟的米饭上，摆上牛肉肠、香菇，盖上矮子==盖子焖煮5分钟，关火后再焖10分钟就好了 。
香肠煲仔饭的成品图
凉水下米，开始收水下肉，饭干下菜，下酱油 。记得在周围淋上熟油 。
煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明，对于我们懒人也有积极的借鉴作用 。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲，看火是项复杂的活，绝对不适合懒人，幸而有电饭煲，还能凑合着弄一顿 。
做煲仔饭很简单，腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物 。我本人较中意的是双拼，比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类 。最近在利苑吃煲仔饭 ， 也是腊肠拼腊肉，还加上鲜带子，味道就上了一个层次 ， 不过，如果在家也照办，那就大费周章了 。煲仔饭方便，胜在饭熟菜熟，效率极高 。先洗米放水煮饭 ， 按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料，如果是腊肉腊肠，切薄片即可，记得不要懒到切段切块，否则味道大打折扣 。如果是排骨、滑鸡之类 ， 要用味料腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌上，味道就不会那么单调 。若是很赶时间，市场上也有档口卖调好味、切好的肉类，买上三四元便够一餐 。
料备好后，就可以干别的事去了 ， 看看碟听听CD，想着差不多是时候了，就跑到厨房看看 。我家的电饭煲有时间指示，离饭熟还有十分钟的时候，放下配料就差不多了 。另一个判断准则是，饭水收干了就可以放配料 。当然 ， 不同的配料、不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉，见火就熟”，可见如果做的是腊味饭，四五分钟已绰绰有余了 。我喜欢芫荽和葱 ， 手头上有的话，会切碎了在最后关头作仙女散花状，然后捂上煲盖等一两分钟 。其实，用料的选配是千变万化的，我就经常随心所致 ， 滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时，牛肉快熟时打入一只鸡蛋，变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤，或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭，光是创意也能打高分 。
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