苋菜对土壤的适应性较强，可选择地势平坦、排灌方便的黏土或沙质土，偏碱性土壤最为合适，在水分充足、土壤肥沃的条件下种植更有利于提高产量和品质 。
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4、汗菜是怎么样的?汗菜
如果没有记错，在我的童年时代 ， 汗菜仅是一种野生植物 。汗菜贱，具有很强的生命力 。无论是在干旱坚硬的黄泥粘土中，还是在沼泽湿凼的泥泞里，你都能见到它的身影 。不需要农夫精心呵护，汗菜都能自由自在，欣欣向荣地生长 。过去，成都人是不会吃它的 。只是在端午节，或偶尔兴起，才想着吃它 。由于少有吃它，加之它那血一样的红色菜汁，总让人产生几分新鲜感和好奇感 。特别是那些正在探知的孩子 。
也说不清是从什么时候开始，汗菜便悄悄地进入了蔬菜行列 。我翻阅了相关资料：汗菜又名苋菜 。其含有丰富的铁、钙和维生素K 。具有促进凝血、增加血红蛋白含量、提高携氧能力、促进造血等功能 。汗菜对人的牙齿和骨骼的生长，可起到一定促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）等 。经常食用汗菜，还可以减肥轻身、促进排毒、防止便秘等 。一般人都可以食用 。尤其适合老人、幼童、妇女及减肥人士食用 。有些地方，竟称它为“长寿菜” 。
你仔细观察，汗菜主要有两个种类 。一种是尖叶汗菜，另一种是圆叶汗菜 。尖叶汗菜通体为紫红色，也有青茎秆的 。圆叶汗菜叶片虽是紫红色的，但叶片周边却是绿色的 。好似那一片片绿叶 ， 从叶脉中渗透出了红汁，红汁浸润到叶面，但叶片的周边又没及浸润着 。不过，尖叶汗菜和圆叶汗菜的食用，没有多大区别 。由于汗菜的根茎纤维比较粗糙，人们通常只吃汗菜的叶片和嫩尖 。
成都人饮食十分考究 ， 同是一样蔬菜，可变着法儿烹调出多种或数十种食用技法 。但汗菜好象仅有一种烹饪方法 ， 那就是炒来吃 。即便炒，辅助作料也非常简单 。就菜油、食盐和几粒花椒、几片蒜片 。由于汗菜生长的环境特殊，泥沙格外多 。你可得使用宽泛的清水反复清淘，然后再用筲箕滤去清水，晾干水分待用 。当铁锅里的菜油煎红（油熟）后，就将花椒、蒜片放入油里，然后迅速地将汗菜倒入锅里，用铁铲不停翻炒 。直到菜c至熟 。在熄火前放入适量的食盐，用铲拌匀后盛盘 。因为汗菜不负油，炒出的汗菜油亮油亮的，其间，还点缀着胭脂红的蒜片，很好看 。送入口里 ， 口感滑润细致，但不腻口 ， 很好吃 。我想，成都人爱说“五月汗（菜），当肉干”，这不仅仅是在说明农历五月是汗菜大量上市的季节，同时也是在表达人们对汗菜的钟爱 。还有些人，特别喜欢在汗菜盘子旁边摆一只小小醋碟，或再加些椒油 。感觉汗菜蘸醋特别开胃 。不过，小孩子是不太喜欢的 。小孩子喜欢的是红汤汤（汗菜汁）泡饭 。
汗菜学名叫苋菜 。苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红 。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌 ， 有的地区把苋菜称为“长寿菜” 。功效：苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动 ， 防止肌肉痉挛（抽筋） 。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能 。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘 。适合人群：一般人都可食用 。更适合老、幼、妇女、减肥者食用 。适用量：每餐80～100克 。温馨提示：烹调时间不宜过长 。脾胃虚弱者应少食 。参考资料： http://qiuyi.fx120.net/bjysl/jkysl/gsyyl/200704181359345209.htm
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