2.然后调一个料汁，拿一个小碗，放三汤匙生抽，两汤匙料酒，一勺生抽，适量的糖，五香粉，再切些葱花，蒜末 ， 和姜末放进小碗里，搅拌一下备用 。
3.锅内放宽油，烧至四成热放土豆炸，用漏勺轻轻推搅 ， 注意油温不要太高，有点耐心慢慢炸，土豆不太好熟 ， 油温太高外表好了，里面没熟，所以不要着急，炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了，就是熟了 。
4.先不要捞出来，把尖椒片倒进油锅内滑熟，再一起捞出来控油 。
5.油锅继续加热，油温至5一6成热时，把茄子滑入锅内 ， 用漏勺敲一下茄子表面，外皮起脆焦硬捞出控油 。如果茄子多，要分两次炸 ， 因为茄子下锅油温马上就下降，茄子表面就不能马上形成硬壳，在油温低的情况下炸茄子，肯定包油，成菜之后吃会特别腻 。
6.最后的收官之作了，特别有大厨操刀的感觉，其实在家做饭，就是一个人体验完成饭店后厨的所有职位和工作！从打荷到大厨 ， 一步步自我进阶，并且每菜一次 。
言归正传，锅留底油，放葱花煸出葱香，倒入提前准备好的料汁，少添点水烧开，勾芡，观察芡的浓度，不能太浓，倒入炸好的辣椒，茄子 ， 土豆，掂勺，让酱汁均匀的裹在食材上，这时已经闻到地三鲜特有的香味了，撒点蒜末掂勺，出锅！
地三鲜是一道普通的家常菜，食材取自东北常见的几种蔬菜 ， 经过油炸，勾芡，一些大菜才采用的烹饪方法 ， 地三鲜就成了餐桌上一道独特的风景，茄子的口感，辣椒的口感，土豆的口感，都各有特点，让人举箸难停 ， 而且超级下饭 ， 吃完了嘴唇都油旺旺的 ， 特别解馋！
做好这道菜需要特别注意：
1.炸茄子油温一定要高，茄子下油锅炸很马上形成硬壳，保护茄子的水分不会丧失太多，茄子也不会回软变形 。
2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂匀盛出，成菜之后食材不会粘在一起 ， 软软的变形！
地三鲜的做法看着复杂，但真正做起来并不难，特别是多练习之后，即收获美味又有成就感，希望你成功！
是的，东北名菜地三鲜是必须要过油的，过了油的食材吃起来口感会更好，而且颜色看起来也更漂亮，非常有食欲 。
要过油 。因为茄子吸油才好吃 ， 土豆块用油煎过之后，才能与其他食材一起被炒熟 ， 不失口感和味道 。
是的，因为都知道茄子是很吸油的，提前过油可以让它不那么腻歪，炒的时候就不用放油了 。
东北名菜地三鲜，确实是需要先用油过一遍食材，这样做出来的才非常好吃，口感好香 。
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4、美味地三鲜怎么做 东北菜菜谱做法大全马铃薯丁(脱水)1个
美味地三鲜的做法
1.把茄子洗净，切成滚刀块 。
2.柿子椒去蒂切成块 。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块 。
3.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁 。
4.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透 。捞出沥油 。
5.茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉 。
6.下入油锅炸至金黄，捞出沥油 。
7.锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠 。
8.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒 。
9.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可 。
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