我觉得你说的衙内菜应该就是平常黄豆或者是绿豆红豆分出的豆芽菜吧我想象中的只有这一种
受欢迎的芽类蔬菜有 ：绿豆芽，黄豆芽，豌豆芽，乔麦芽、 大麦芽……
绿豆芽,不管是刷火锅还是煮菜，口感都是最好的，而且价格还便宜 。
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4、冬菜,芽菜,梅菜有什么不同?【芽菜和梅菜的区别有什么,芽菜是梅干菜吗？芽菜和梅干菜有什么区别？】1、原料不同
冬菜：主要原料是大白菜心 。
芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 。
梅菜：是用鲜梅菜为原料经腌制后，再脱盐等工艺制成的产品 。
2、口感不同
冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品，味鲜美 。
芽菜：质嫩脆，味甜香 。
梅菜：是一种传统的腌制食品，清甜爽口 。
3、色泽不同
冬菜：色泽如棕 。
芽菜：色泽金黄 。
4、味道不同
冬菜：清香宜人 。
芽菜：风味独特，又脆又香 。
梅菜：香气扑鼻 。
5、用途不同
冬菜：多用作汤料或炒食 。
芽菜：一般用于炒食 。
梅菜：可独成一味菜或当作配料 。
梅菜：色泽金黄 。
腌冬菜的做法：
用料： 大白菜、 盐、蒜头
1、大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒 。
2、晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天 。
3、将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐 。
4、盐和白菜搅拌均匀后压实 ， 盖上保鲜膜，再放个五天
5、5天后，将蒜头切碎，放入白菜中，搅匀后装瓶
6、瓶子要用洗净，装瓶时要尽量压严实，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用 。冬菜越陈越香 ， 放个一两年也没问题 。
1、原料不一
冬菜：主要原料是大白菜心 。
芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 。
梅菜：是用鲜梅菜为原料经腌制后，再脱盐等工艺制成的产品 。
2、口感不一
冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品 ， 味鲜美 。
芽菜：质嫩脆，味甜香 。
梅菜：是一种传统的腌制食品，清甜爽口 。
3、色泽不一
冬菜：色泽如棕 。
芽菜：色泽金黄 。
梅菜：色泽金黄 。
冬菜如图：
芽菜如图：
梅菜如图：
4、味道不一
冬菜：清香宜人 。
芽菜：风味独特，又脆又香 。
梅菜：香气扑鼻 。
5、用途不一
冬菜：多用作汤料或炒食 。
芽菜：一般用于炒食 。
梅菜：可独成一味菜或当作配料 。
天津冬菜始于清代乾隆年间，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一 。其主原料是大白菜或芥菜，加大蒜和盐等制成的咸泡菜，据说原来北京天津等地在冬天时最容易见到的菜就是大白菜，所以他们就别称大白菜为冬菜 。）
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年 。
梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 梅菜与芥菜属同一种类，外形相似 。
天津冬菜始于清代乾隆年间 ， 是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一 。其主原料是大白菜或芥菜，加大蒜和盐等制成的咸泡菜，据说原来北京天津等地在冬天时最容易见到的菜就是大白菜，所以他们就别称大白菜为冬菜 。）
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