生蚝一般在5-6月份的时候下苗繁殖，每年的5到9月份是生蚝的繁殖期，这段时间的生蚝肚子里全是卵，肉质、味道都非常的差，并不适合捕捞 。而到了11月份就可以开始捕捞生蚝了，又以12月份到次年的清明这段时间的生蚝最为肥美 。
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生蚝连内脏一起吃吗
生蚝生吃时建议去除内脏 ， 烤熟吃可以不去除内脏 。
生蚝的内脏 ， 主要是牡蛎中有一团黑绿色内脏和肠腺，里面有一些生蚝吃的海藻、泥沙等残留，是可以食用也可以不食用的部分 。但是生吃建议去除，以免引起身体不适 。而在烤制生蚝的时候，可以去除内脏也可以不去除，只要烤熟都能吃的 。
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吃生蚝的禁忌
1.脾胃虚寒者不宜吃
生蚝性寒，食用之后会加重体内的寒凉之气，损伤脾阳，降低消化能力 ， 原本脾胃虚寒者吃了可能会加重症状，出现腹冷痛、腹泻等情况 。
2.痛风患者不宜吃
生蚝是海鲜 ， 属于高嘌呤食物，痛风患者吃了可能会血尿酸升高、诱发痛风，出现关节红肿、疼痛等症状 。
3.不宜多吃
生蚝不宜多吃，一天吃1-5个即可，因为生蚝虽然营养丰富，但是性寒凉，而且属于高蛋白质食物，吃多了容易出现消化不良的情况
活的生蚝直接用刀撬开就好 。
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2、怎样挑选生蚝活的判断生蚝活的和死的参考方法：
1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是活的 。而如果是张口的 ， 选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝则是死了的，死了多时的 。一般来说,开口的牡蛎还活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的 。开口证明生蚝缺海水了 ， 通俗的说也就是口渴了 。如果开口时间短，放在同一水质下的海水中会逐渐闭口存活 。
2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝，千万不能食用 。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡 。
3、鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力 。
4、生蚝是死是活，开盖后的情况更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团，或是有异味（如较重的腥味），一定是不新鲜的，估计是死生蚝 。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满，蚝肉有弹性，香气新鲜，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气 。活生蚝腥味很淡的 。
生蚝的挑选小窍门：
1、敲击生蚝，听声音
拿起两个生蚝，对敲 ， 听听声音，如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜买 。不过，这个需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门 。一般集市上贩卖生蚝的商贩 ， 都是这样甄选生蚝的 。
2、打开生蚝 ， 看肉质及闻味道
打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液 。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性 。另外 ， 闻下味道 ， 有异味，腥味重的是不好的 。
3、看生蚝的壳的厚度
生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕 。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝 ， 那更多的是壳，不划算的 。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性 。
4、宜买不开口的生蚝
在确保外壳完整的情况下，我们需确认一下壳的接缝处是否密合 。接缝处密合、紧密，即没有开口的代表生蚝比较新鲜 。如果那种能简单掰开，或自然张开的，说明不够新鲜，不要选 。
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