01闻气味
这是挑选生蚝第一步，也是最关键的一步，这一步决定了挑选的生蚝新鲜程度 ， 这一步不过关 ， 其他方面再好也白搭 。现在，各个经营海鲜的摊点，一般会一次进购一大批生蚝，装在专用的泡沫箱里面 ， 加入冰块保鲜 ， 当天卖不出去的生蚝 ， 第二天还会再出售 。去购买生蚝时，先拿起一个生蚝，凑到鼻孔“闻气味” 。新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的生蚝，一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”，与海鲜的鲜香味道毫不搭边 。
02看缝隙
生蚝的上下壳借助于肌柱连接，进行张开与闭合 。看上下壳的缝隙，这一步也是看生蚝的新鲜程度 ， 拿起几个生蚝仔细观看 ， 首先要看生蚝上下壳的缝隙 。新鲜的鲜活生蚝 ， 肌柱有力，上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的 。如果生蚝的上下壳缝隙较大，或者直接张开，能看到里面的蚝肉 。这说明生蚝有可能已经死亡 ， 或者生命力不旺盛 ， 肌柱毫无力气，是不新鲜的生蚝 。
03观外形
前面那两关过关之后，至少说明这些生蚝是新鲜的，接下来就是挑选生蚝质量的重要几点 。个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的生蚝，个头圆润 ， 上下有一定厚度，一壳较平，另一壳高高鼓起，这是生蚝个大肉肥的典型标志 。如果生蚝个头狭长、上下壳都扁平，这样的生蚝一般个头较?。?肉质也单薄 。
04掂重量
个大肉肥的生蚝 ， 占用的内部空间一定较大，那整个重量也一定较重 。拿起两个差不多个头的生蚝，掂一掂重量，里面生蚝个头较大、肉质肥美的生蚝 ， 掂起来手感较重 。如果差不多大小的生蚝，掂一掂，感觉轻飘飘的，里面的生蚝一般也会肉质单薄、脱水较重的不新鲜生蚝 。
05听声音
差不多大小的生蚝 ， 肉质饱满、丰腴厚重的生蚝内部是实心的；肉质单薄、脱水瘦小的生蚝 ， 内部一定是空心的 。拿起两个生蚝，彼此敲打一下，听一听声音 。声音浑厚朴实的生蚝，差不多就是肉质饱满、丰腴厚重的生蚝，一定就是新鲜的生蚝 。声音清脆空洞的生蚝，应该就是肉质单薄、脱水瘦小的生蚝 ， 相应的新鲜度就不够 。
06摸肉质
如果能让店家给打开一只生蚝看一看，那是最有效的办法了 。从尾部缝隙连接处打开一只生蚝，感觉上下壳咬合有力 。打开之后，生蚝个头较大、汁水饱满、形体肥硕、厚重丰腴 。用手去触摸一下蚝肉，感觉肉质丰腴 ， 摸上去弹性十足 ， 这一定就是新鲜的优质生蚝 。打开之后，汁水枯竭、个头较小、畏畏缩缩、肉质单薄，那一定就是不新鲜、脱水较重的生蚝 。
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3、生蚝怎样挑选说到生蚝，也叫海蛎子、牡蛎，是世界第一大可养殖贝类，生蚝不仅肉鲜味美，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素和人体必须的矿物质，尤其值得一提的是生蚝中锌的含量特别高，因此也被称作“海中牛奶” 。据说，生蚝自古希腊黄金时代开始就被食用，而且被认为强身健体的神物，西方称之为“神赐魔食” 。
既然生蚝这么美味，这么营养 ， 那么我们购买时是不是要格外的小心?。〈蠹叶贾?nbsp;， 生蚝的壳很重，里面的肉并不多，如果我们随便拿，再选到肉不肥嫩的生蚝 ， 那么我们能吃到的东西是微乎其微了，很浪费钱，所以学会挑生蚝很重要哦！爱吃生蚝的人要留意，学会这三招 ， 叫你挑到鲜美肥嫩的生蚝 。
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