【蒜蓉烤生蚝】懂得了如何挑选生蚝以后，下面为大家介绍一种我最喜欢的生蚝食用方法――蒜蓉烤生蚝 。原材料：生蚝、葱姜蒜、小米辣、生抽酱油、耗油、米酒、植物油把生蚝肉拿出来解决、清理干净，并把壳清洗整洁，然后把生蚝肉放进去 。葱弄成葱段，蒜和小米辣都切割成碎屑 。锅里放油热，把蒜和小米辣装进去炒出香味 。
然后再加上生抽酱油、耗油和米酒 ， 略微煸炒一下盛出来 。下面我们把炒好的酱汁匀称淋在生蚝肉上，然后把生蚝放进电烤箱中逐渐烘烤 ， 200度烤16分钟就能拿出来了，在墙上撒上一点葱段就可以 。
生蚝它本身是有一股鲜味的，我们在买的时候要注意，看看是否有异味，出现有异味的，这种不能买，它可能堆放了很久，肉质已经不新鲜 。
要挑选闻起来没有异味儿的生蚝，在挑选的时候可以看生蚝的壳是不是紧实，外壳比较干净的生蚝也是比较新鲜的，要挑选质量比较重的 。
一定要看它的形状，一般情况下要选择那些肉质比较饱满一些的，可以闻一下味道，如果带有臭味 ， 或者是药水的味道就不新鲜了 。
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5、生蚝怎么挑选肥的生蚝的选择有四个要点，选品种、挑规格、观扁平、看张口 。牢记这四个准则
一、选品种
目前，国内常见的生蚝有三个品种，分别是山东乳山生蚝、福建生蚝、福建湛江生蚝 。山东乳山生蚝个大肉厚又肥美，被誉为国内可以生吃的生蚝 。其次是福建生蚝，和湛江生蚝 。后两者个头较?。?故价格也是最便宜的 。
二、挑个头中大号规格的
如果不考虑价格的因素，只考虑到肉多又肥美 ， 那么肯定是选择个头越大越好的生蚝 。这种生蚝通常一个就可以达到6两以上，但价格也贵得惊人 。所以，从性价比最实惠的角度而言，建议挑选个头中号规格的 。个头越小的生蚝，如果壳的厚度窄很多 ， 那么自然肉就不饱满 。
三、选扁的还是鼓起来的
鲜活的生蚝必须要带壳才能存活，所以 ， 我们在选购时还可以通过它的形状来判断 。如果蚝壳有一边是鼓起的，那么证明它的蚝肉饱满又肥美 。鼓起的高度越高越好 。反之 ， 如果蚝壳两端太过于扁平，用手拿起来，感觉重量很轻的 ， 那么证明蚝肉不够饱满，不要选 。
四、选闭口生蚝
学会了辨别生蚝是否肉多 ， 咱们还要分清楚是否鲜活 。鲜活的生蚝，壳是闭合的 。取出来后 ， 周围会有少量的水吐出来 。而如果生蚝壳是开着口的，用手触碰之后毫无反应的，那么证明这个生蚝已经死了，不能买 。
生蚝的清洗方法
1、盆内加入足量清水，依次加入食盐1勺、小苏打1勺、白醋1勺拌匀 。这里的加料是关键 ， 水内加食盐是为了方便生蚝吐沙和驱虫 ， 加小苏打和白醋是利用气泡和酸性来软化生蚝壳上的污垢，方便后续刷洗干净 。
2、将新鲜生蚝放入水内静置10分钟吐沙 。因为鲜活的生蚝本身壳内带有较多泥沙，此时加入食盐和白醋均可改变水内密度和气味并从而干扰生蚝正常呼吸，生蚝会自己吐沙从而方便后续清洗 。
3、用刷子均匀刷洗干净所有生蚝 。已经被加料软化后的生蚝壳很容易用刷子就刷干净了，此时的生蚝也吐出了很多泥沙，建议刷完一个放另一个盆这样反复刷洗效果更佳 。
【生蚝怎么挑选肥的,怎样的生蚝开出的肉更肥美？】4、直接蒸即可或继续用小刀撬开壳，抠掉黑黄即可 。此时如果不介意生蚝内的黑黄内脏等气味的朋友已经是洗干净了直接蒸着吃就可以，而如果特别讲究可以再撬开壳抠掉腥味黑黄和里面黑线 ， 就算彻底清洗干净了 。
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