正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色 ， 这是安吉白茶特有的性状 。
安吉白茶的特色
俗语说一白遮三丑，安吉白茶首先是在一个“白”字 。之所以“白”，简单地说就是她的叶片，在温度10~23摄氏度的时候，是白色的，当温度阈值高于23摄氏度，茶叶就会变成绿色 。所以安吉白茶一般在3月中下旬到4月中下旬，只有不足一个月的采摘期 。只有白化期采摘的茶叶才能被制成安吉白茶 ， 采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶 。
由此加工成的成品茶色、香、味、形俱佳 ， 外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽；叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别；汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽；叶底叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整 。
安吉白茶的第二个特色是：氨基酸类含量高 ， 茶多酚含量低 。安吉白茶鲜叶的氨基酸含量在6 8％ ， 其中茶氨酸含量达2.5％以上 ， 是常茶的3 4倍 。
安吉白茶氨基酸类含量高，形成了鲜爽甘甜的滋味 ， 醇滑的汤感 ， 好的绿茶有肉味 ， 人说好的安吉白茶有鲜滑如鸡汤就是这个道理；茶多酚含量低 ， 茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少，对于绿茶敏感的体质来说 ， 低刺激性的安吉白茶就是很好的选择 。
另外，高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此 ， 常饮安吉白茶 ， 对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用 。
通过以上内容的介绍，大家是否了解了安吉白茶是什么茶呢？要注意的是，安吉白茶虽然也叫白茶，但是安吉白茶不属于白茶 ， 而是属于绿茶，具有绿茶特殊的保健功效 。
安吉白茶非白茶，而是绿茶 。它来自浙江安吉，属于国家地理标志产品，而安吉白茶之所以叫“白茶”，和树种有着极大的关系，采摘自“白叶一号”，这是一种珍稀罕见的变异茶树品种 ， 奇妙之处在于 ， 白叶一号是“低温敏感型”茶叶，随着温度的变化，芽叶的颜色也会出现相应转变 。在安吉白茶的国标中，也描述到了这一现象：“春季新芽玉白，叶质?。?叶脉浅绿色，气温 23 时叶渐转花白至绿”，初春时节的芽叶偏白 ， 到了夏季正式来临，才会真正呈现出全绿色的模样来 。如此形象的名称，也正是安吉白茶被取名为“白茶”的原因之一 。
众所周知，六大茶类的划分 ， 并不是按照外观颜色，也不是按照名字，依据工艺的不同，及发酵程度的差异，才能够决定这款茶叶的真正品类 。
从它的制作要求上来看，经过了摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤 。很显然，安吉白茶的制作工艺是绿茶的工艺，有杀青这一重要环节，反观白茶工艺 ， 是没有杀青 ， 不炒不揉不杀青，只经过萎凋和烘干，才符合白茶简朴的加工要求，可见，安吉白茶与白茶之间，树种和加工步骤都不一样 。只是不小心撞了名字，便闹出了不少的笑话 。
不是白茶 。准确的说是绿茶
是绿茶，叶比较大的绿茶 。
不是
是绿茶的一种 。
你被他的名字欺骗了，安吉白茶不是白茶 ， 它是绿茶 。
文章插图
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5、安吉白茶为什么叫白茶安吉白茶之所以名字叫做“白茶”是因为它的树种叫做“白叶一号”，这种茶树比较怪异，在23度以下叶绿素缺失，长出的芽叶显白色，在这种情况下安一芽一叶采摘，制作成芽茶，就是我们熟悉的凤形安吉白茶了 。
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